Алексей
В будущем, как сообщается в новом французском отчёте, еда станет более простой, в ней будет меньше ингредиентов и она будет ближе к домашнему стилю, поскольку потребители всё чаще требуют точно знать, что именно они едят.
В последнем отчёте Food Vision от консалтинговой компании Protéines XTC, которая консультирует крупные группы производителей продуктов питания, прогнозируются некоторые ключевые тенденции в области пищевых продуктов на ближайшие годы. Будущие тенденции в области питания склоняются к уменьшению количества подозрительных ингредиентов, но хороший вкус продукта и его ценовая доступность по-прежнему важны.
Директор Protéines XTC Ксавье Терле сказал: «Сегодня у нас есть тенденция к тому, что мы могли бы назвать« пищевой трезвостью». Всё большее количество потребителей пищевой продукции смущается от бесконечного списка ингредиентов, которые они едва понимают в составе нашей еды».
«Мало кто из потребителей знает, что такое ксантановая камедь. Часто в составе продукта имеются многие другие непонятные компоненты, и это начинает беспокоить покупателей».
Менее чем за пять лет, по словам господина Терле, список ингредиентов для пищевых продуктов сократился на 20%, особенно когда речь идёт о таких веществах, как вкусовые добавки и красители.
Например, на последней сельско-хозяйственной выставке марка Brocéliande показала ветчину, которая не содержала вкусовых добавок и консервантов, но в результате была серой, а не обычного розового цвета.
Как объяснил господин Терлет: «Сегодняшний потребитель, который понимает, что если продукт серый, значит он не содержит нитратов, может посчитать такую еду более интересной, чем обычную розовую ветчину».
Вкус по-прежнему важен
Тем не менее, отчёт также показал, что потребители всё ещё ищут продукты, которые будут соответствовать компромиссу — они будут вкусными и приятными, а также относительно простыми и полезными для здоровья.
Господин Терле сказал: «Долгое время мы связывали овощи со здоровьем. Но сегодня самые успешные продукты те, которые помимо здоровья, также предлагают и удовольствие».
«Посмотрите на полки для йогурта. Сегодня там есть продукты, сделанные из сои, орехов … все эти ингредиенты влияют на вкус, потому что потребители не ищут только здоровье, а желают приобрести себе ещё и что-нибудь вкусное».
Инновационные идеи
В докладе отмечается, что потребители всегда учитывают различные факторы, когда речь идёт о выборе продуктов питания, с новыми, инновационными продуктами, выделяющимися по разным причинам.
По словам господина Терле, одна из таких тенденций относится к продуктам «без мяса», которые могут быть интересны с диетической или инновационной точки зрения, но могут быть и не очень хорошими из-за их ингредиентов или маркетинга.
Ксавье Терле объяснил: «Например, Beyond Burger: у него цвет стейка, вкус стейка, текстура стейка, но это продукт полностью растительного происхождения. Я попробовал это, и я был одурачен этим продуктом. На столько он близок по вкусу к оригиналу. Но всё же это поддельное мясо».
Он добавил, что, несмотря на свою новизну, продукт имел длинный список ингредиентов, которые потребители могут не понять. Такие, как горох и рисовый белок, а также стабилизаторы; и был также относительно дорогим. В конце концов, в отчёте сделан вывод, что потребители становятся всё более требовательными, когда дело доходит до понимания их продуктов питания.
Причём такие факторы, как простота, натуральность ингредиентов, вкус, удовольствие, полезность и стоимость, всё больше конкурируют между собой, особенно, когда дело касается покупателей, делающих свой выбор.
