Александр Машинский
Более 1500 поваров со всего мира и вместе с тысячами любителей французской кухни, соберутся в Лионе в пятницу в честь отца «новой кухни» Поля Бокюза, который умер в минувшую субботу в возрасте 91 года.
“Месье Поль”, известный своим кулинарным талантом и любовью к сытным блюдам традиционной французской кухни, наверняка бы предпочел простую церемонию в маленькой церкви в деревне Коллонж-о-Мон-д’Ор.
«Но это просто невозможно, учитывая то, насколько много гостей ожидается на мероприятии» – говорит его сын Жером.
Церемония прощания будет проходить в Лионе в соборе Сен-Жан. А два гигантских экранах, установленные за пределами собора, будут транслировать происходящее для тех, кто не сможет попасть внутрь.
Гроб Бокюза будут нести повара, одетые в свою униформу. Среди шеф-поваров, которые примут участие в церемонии, будут присутствовать Ален Дюкасс, которого Бокюз считал своим духовным “сына”; братья Труагро, Анн-Софи Пик и Янника Алено. Американец Томас Келлер, а также Даниэль Булю, на данный момент живущий и работающий в Нью-Йорке, как и Хироюки Хирамацу, возглавляющий пивные бары в Японии, также будут присутствовать на мероприятии.
Правительство будет представлять Жерар Колломб, министр внутренних дел, который ранее занимал пост мэра Лиона.
Уникальный шеф-повар
Бокюз перевернул продовольственный мир в 1970-х годах, он произвел революцию и создал новую французскую кухню, отказавшись от жирных и тяжелых соусов традиционной кухни в пользу супер-свежих ингредиентов, эстетики блюд и инноваций в сфере способов приготовления пищи.
Он регулярно закупал продукты на рынке Лиона, думал, а затем составлял из них блюда на день. Шеф-повар стал олицетворением целой эпохи во французской кулинарии.
“Он был одним из величайших деятелей французской гастрономии, генералом Шарль де Голлем национальной кухни”, – говорит французский ресторанный критик Франсуа Симон.
Сердце его пищевой империи, ресторан L’auberge в Коллонж-о-Мон-д’ор, открытый еще его отцом недалеко от Лиона, специализировался на традиционной кухне юго-восточных регионов Франции, в 1965 году получил три звезды Мишлен и не потеряли ни одной, что является выдающимся достижением в сфере ресторанного бизнеса.
Бокюз, которые уже несколько лет страдал болезнью Паркинсона, скончался в жилой комнате над рестораном, той же самой, в которой он когда-то родился.
“Хорошая кухня для меня – это когда вы поднимаете крышку и пахнет вкусно, что вам сразу же хочется съесть вторую порцию” – вот что написал Бокюз за несколько лет до поразившего его недуга.
Убежденный поборник традиции, а также новатор, он сделал несколько своих блюд уникальной изюминкой своего ресторана и оставлял их неизменным в течение десятилетий, включая черный суп с трюфелями, которые он создал для президента Франции Валери Жискар д’Эстена в 1975 году.