Михаил
Французские сыры насчитывают более пятисот разновидностей, которые в свою очередь разделяют на прессованные, вареные, мягкие и пастообразные, голубые и козьи. Многие марки сыров считаются региональными, и приобрести их можно только в определенном регионе Франции. Но пять марок завоевали звание великих французских сыров и приобрели международную популярность.
Камамбер (Camembert). Мягкий тип сыра производства региона Нормандия. Нежная кремообразная масса сыра покрыта твердой корочкой плесени сероватого оттенка. Обладает нежным кисломолочным вкусом с привкусом шампиньона. Выпускают Камамбер в упаковках из деревянного шпона, что и является его отличительной чертой.
Бри (Brie). Мягкий тип французского сыра. Производят его исключительно из свежего отборного коровьего молока. Форма выпуска – шайба диаметром 25 сантиметров. Отличительная черта сыра Бри – бархатистая корочка, нежная пастообразная мякоть со сладковатым ореховым ароматом и послевкусием. Процесс созревания такого типа сыра проходит быстро, поэтому срок его хранения сравнительно короткий. Считается, что созревание сыра останавливается сразу после того, как разрушается целостность «шайбы».
Рокфор (Roquefort). Известный сыр с плесенью – гордость Франции. В процессе изготовления используется овечье молоко, нотки которого присутствуют в его аромате. Приятная душистая мякоть с плесневыми вкраплениями оставляет послевкусие лесных орехов. Голубой сыр покрыт влажной блестящей корочкой, что и делает его узнаваемым среди поклонников такого французского деликатеса.
Эмменталь (Emmental). Славный французский твердый сыр с дырочками, во вкусе которого присутствуют сладковатые нотки с орехово-фруктовым послевкусием. Изготавливают сыр в восточном регионе Франции. Выпускают Эмменталь в форме колеса, вес которого достигает до 50 килограмм. Отличается упругой, маслянистой мякотью и своими фирменными овальными дырочками.
Эпуас (Epoisses). Мягкий французский сыр с корочкой оранжевого цвета. Сыр обладает нежным пикантным вкусом и выраженным специфическим ароматом. Выпускают его в круглой форме. Благодаря удачному сочетанию яблочного бренди, соли и воды, которые входят в состав смеси для натирания сыра Эпуаса, удается получить ароматную красно-оранжевую корочку.
Все традиционные формы французских сыров защищены авторским правом. Но это никак не влияет на творческий подход сыроваров к самому процессу их приготовления и позволяет им предлагать новые формы, которые часто меняют даже вкусовые качества сыра.
