Михаил
Мауро Колагреко является первым во Франции кулинаром аргентинского происхождения, который стал составлять меню согласно фазам Луны.
Как рассказал сам кулинар, во время карантина он очень много вкладывал сил, работая в саду при заведении, что позволило разрешить ему определенные сложности, в связи с чем он желает помочь своим клиентам приблизиться к природе. Мауро Колагреко пересмотрел свои взгляды на многие вещи, поэтому он хочет, чтобы сад стал частичкой ресторана, а само заведение неотъемлемой частицей сада.
Повар давно стал применять биодинамическую основу, при этом он придерживается лунного календаря во время работы в саду. К примеру, высадку шпината он осуществлял в день листьев, то есть тогда, когда Луна находилась в растущей фазе. Это обусловлено тем, что в этой части растения скапливается максимально большое количество энергии. Отныне кулинар стал придерживаться лунного календаря в ресторанном меню.
В цветочный день Мауро подает посетителям креветки с добавлением ревеня, лепестков цветка и миндального молока. Он убежден, что, учитывая лунные фазы можно дать возможность посетителям заведения почувствовать разницу. Таким образом, они смогут совсем по-иному посмотреть на природу, тем самым налаживая с ней контакт. Ради благой цели кулинар принял решение отказаться от блюд, которые ранее присутствовали в ресторанном меню. Во время составления меню он акцентировал внимание на зелени, овощах и фруктах.
Данный ресторан находится в Ментоне, откуда открывается завораживающий вид на Средиземноморье.
