Виктория Мурина
Агентство Franceinfo сообщило о том, что Франция является первой страной-потребителем фуа-гра в мире. Французы настолько любят фуа-гра, что ежегодно потребляют порядка 13 400 тонн, что составляет около 540 грамм на домашнее хозяйство в год.
В тоже время появляется всё больше французов, которые беспокоятся о страданиях животных и требуют запретить её производство. К тому же в обществе задаются вопросом, можно ли создать фуа-гра без насильственного кормления?
На что учёные заявляют, что «технически это невозможно, потому что, чтобы иметь настоящее фуа-гра, гусей нужно кормить, но альтернативы начинают появляться. Команда Тулузских ученых обнаружила, что гуси, как и многие перелетные птицы, обладают способностью перекармливать себя перед миграцией, чтобы дать себе силы для путешествия. Естественно, селекционные гуси этого не делают, поэтому учёные наполняют их кишечными ферментами, присутствующими у диких гусей, чтобы они затем имели способность самостоятельно есть в больших количествах, как бы полагая, что они отправятся в миграцию».
Однако такая фуа-гра стоит около 1000 евро за килограмм, по сравнению с 50 евро за килограмм для традиционной фуа-гра. «Эта цена обусловлена временем, которое требуется для производства — шесть месяцев, что в два раза больше, чем в обычной отрасли. В массовой торговле продукта нового поколения пока нет, но ей начинают интересоваться. В первую очередь это касается иностранных рынков. Так как в настоящее время в США, Скандинавии или Швейцарии кормление гусей запрещено, а в Нью-Йорке просто владение фуа-гра является незаконным. Таким образом, это может стать альтернативой традиционной фуа-гра на зарубежном рынке».
