Алексей
Хорошо известно, что во Франции много сыра и что французы вообще любят сыр, но знаете ли вы о сырных «семействах»?
Нет, это не такие семьи, которые круглый год кушают много сыра (хотя это звучит как привлекательный образ жизни). Это те семейства, к которым принадлежат сами сыры.
Во Франции существуют сотни различных сыров, и многие сыры имеют региональные вариации одного и того же базового рецепта, но, как правило, их принято более тысячи.
Пожалуй, это намного больше, чем в знаменитой цитате бывшего президента Шарля де Голля: «Как кто-либо может управлять страной, в которой имеется 246 различных видов сыра?».
Факт, с которым абсолютно все соглашаются, состоит в том, что есть восемь различных типов сыра, известных на французском языке как familles de fromages — семейства сыров.
И так, вот они:
1. Свежий сыр, такой как творог или мягкий белый морозный блан;
2. Мягкий выдержанный сыр, такой как камамбер или бри;
3. Мягкий созревший сыр с промытой кожурой, такой как Эпуас или Пон-л’Эвек;
4. Непастеризованный твёрдый сыр, такой как Реблошон или святой Нектар;
5. Пастеризованный твёрдый сыр, такой как Эмменталь или Конте;
6. Голубой сыр, такой как рокфор;
7. Козий сыр;
8. Плавленый или смешанный сыр, такой как канкайот.
Во Франции считается, что хорошая сырная доска состоит как минимум из трёх семейств: мягкий сыр, твёрдый сыр и голубой или козий сыр.
