Михаил
Настоящий гурман и знаток своего дела Риккардо Жирауди основал сеть ресторанов Beefbar, прославившихся своей кухней и получающих положительные отзывы посетителей со всех уголков мира. Сложно поверить, что ничем не связанные между собой названия объектов ресторанного бизнеса таких, как Le Beefbar, Song Qi, Moshi Moshi, Cantinetta Antinori, Tiny Thai, Mezze Kitchen детища одного человека. Каждый из них может предложить меню на самый изысканный вкус, а фирменные блюда не оставят равнодушным любого посетителя.
Их создатель – Риккардо Жирауди, который является продолжателем семейного дела в Монако. С 1968 года, вот уже сорок пять лет, компания Giraudi Group специализируется на импортировании и экспортировании мяса и мясных продуктов в Европе, в том числе, с 2005 года включает в себя ресторанный бизнес.
С чего все начиналось…
Жизненным кредо нашего героя всегда являлась цель идти своим путем. Бизнес-школу он окончил в Лондоне. Когда его однокурсники строили планы о трудоустройстве в финансовой сфере, Риккардо изучал сферу маркетинга. Определенной линии, как в ней преуспеть у него не было. Переломным моментом стала представившаяся возможность пройти стажировку ассистентом в ресторанной PR-кампании.
К нему пришло осознание того, что, вложив максимум маркетинговых усилий для красивой картинки, можно из обычного объекта питания, сделать элитный ресторан, который привлечет к себе внимание и станет модным брендом.
Что ж тут скажешь, значит именно в Лондоне суждено было оказаться начинающему создателю ресторанной империи, который и сыграл ключевую роль в выборе роскошного жизненного стиля.
Вернувшись после обучения в Монако, перед Риккардо Жирауди стал выбор: продолжить дело отца или реализовать свои креативные идеи и планы на саморазвитие. Решительность и настойчивость молодого человека помогли внедрить в уже действующий мясной бизнес новое направление – мясной ресторан, которое ранее даже не рассматривалось. Своим преимуществом он считал и время, именно в тот момент в Монако активно налаживалась туристическая инфраструктура, в связи с чем имелась высокая потребность в объектах питания, а конкуренции в ресторанном бизнесе практически не было.
Для того чтобы проверить свою теорию на практике, Риккардо Жирауди открыл ресторан Beefbar. Это были его первые самостоятельные шаги в ресторанном деле. В отличие от других заведений питания, семейных или специализирующихся на приготовлении морепродуктов, Beefbar предлагал своим посетителям мясные стейки и другие блюда из премиального мяса. Риккардо, заняв нишу общественного питания в Монако, не остановился на достигнутом.
Beefbar стал мировым брендом. На сегодняшний день его сеть насчитывает двенадцать ресторанов, расположенных на территории княжества и еще тридцать объектов питания по всему миру.
Параллельно с ресторанным бизнесом Риккардо Жирауди продолжает семейное дело – импорт-экспорт мяса премиум-класса.
Логистика движения мясных потоков, организованная компанией, поражает. Поставщиками являются США, Австралия, Япония. Ценность представляют породы крупного рогатого скота пород Ангус и Вагю. Для того чтобы их мясо являлось премиальным, животных кормят исключительно зерном. Генетика и своеобразный рацион питания делает мясо мраморным, однородным по консистенции, что позволяет продать его дороже. У продукции такой ценовой линейки тоже есть свой потребитель.
Веганские рестораны Giraudi Group
Последствия пандемии COVID-19 наложили свой негативный отпечаток на деятельность компании – из-за закрытых границ между государствами, уменьшился поток туристов, замедлился экспорт мяса, на неопределенный срок были закрыты некоторые рестораны, чувствовалась нехватка высококвалифицированного персонала, после их открытия. Налаженный бизнес нес убытки.
Столкнувшись с новыми трудностями, Риккардо Жирауди стал искать новые направления, ведь бизнес не должен стоять на месте, а активы обязаны работать, принося прибыль.
Новый проект Риккардо – это веганский ресторан! Три заведения с совершенно другим предложением для посетителей. В меню включены блюда, для приготовления которых не используются мясо и другие продукты животного происхождения. Здесь рады предложить гастрономические изыски из злаков, грибов, соевых продуктов, свежих фруктов, сухофруктов, орехов. Открытие первого ресторана «Le Leafbar» компанией Giraudi Group запланировано на сентябрь 2022. В ближайшем будущем будут открыты двери для первых посетителей еще в двух ресторанах веганской кухни.
Конечно, для сторонних наблюдателей немного странен выбор Риккардо Жирауди, знающего, как на мясе сделать деньги. Мясной магнат объясняет это тем, что компания должна идти в ногу со временем, изучать и покорять новые вершины, стараться войти в положение любого клиента. В последнее время много приверженцев веганского движения, мясо они заменяют другими продуктами, и также, как и все остальные путешествуют по миру. Сам Риккардо, прежде чем воплотить свою идею в жизнь, изучал опыт французских коллег. Их знания и технологии приготовления веганских блюд сделали новый виток в его карьере.
Планы Риккардо Жирауди на будущее
Достигнув определенного успеха, Риккардо Жирауди не хочет останавливаться на достигнутом. В планах – открыть в Монако еще два ресторана, но здесь ему не хватает кухни премиальной Италии, свойственной для Ниццы, и аутентичных блюд юга Франции – Прованса. Он ставит перед собой цель воссоздать бренд в своей Giraudi Group и вывести его на уровень международного масштаба.
Дерзко, рискованно, основываясь на собственной интуиции, строит свою стратегию в бизнесе Риккардо Жирауди, и он неизменно остается успешным во всем, за что берется.
