Архивы Пикник по-французски | SLON

Пикник по-французски отличается от пикника в нашем понимании как, например, шансон по-французски отличается от наших дворовых либо блатных песен. Если вам показалось такое сравнение неправильным или неуместным, попробуем вместе разобраться.

Что мы понимаем под словом «пикник»? Обычно это застолье, пиршество, трапеза или перекус на природе. Если разобраться от французского происхождения слова «пикник» (фр. pique-nique), то переводчики вам предложат кучу вариантов перевода на великий и могучий, от вульгарного до матерного. Ограничимся с приемлемыми на наш взгляд вариантами перевода. «Pique» можно перевести как покусывание или отщипывание, а «nique», согласно классическим словарям французского языка, может означать как что-то незначительное, небольшое. Тогда общий перевод слова «pique-nique» означает перехватить что-то легкое, небольшое. В этом слове отсутствуют напоминания о крепких напитках и тяжелых мясных блюдах, таких, например, как шашлыки или барбекю.

Особенности пикника по-русски

Смысл трапезы на лоне природы заключается прежде всего в возможности общения в процессе пиршества. Она должна быть легким перекусом (фр. casse-croute) наподобие того, что французские крестьяне брали с собой на полевые работы.

Взгляните на картину Мане, которая оказалась в числе отвергнутых комиссией для открытого показа на выставках. Позднее, в 1883 г., спустя двадцать лет после ее создания, картина была продемонстрирована на альтернативной выставке под названием «Petit dejeuner sur l’herbe» (Завтрак на траве). Что мы видим в лежащей на боку корзине? Персики, лепешки, пирог, ну в общем, и все, что необходимо для пикника по-французски, который обязательно проводится на лоне природы.

Но сейчас для многих значительные и в определенной степени обязательные аспекты проведения пикника, которым соответствует и картина Мане, заключены в следующих моментах:

• Как правило, пикник проводится на лоне живописной природы, в тени деревьев, на траве, возле речки.
• Принимают участие только близкие друзья или родственники.
• Чаще всего пикник проводится в теплое время года. Некоторые экстремалы, любители лыжных прогулок, иногда проводят пикник прямо на снегу.

Продукты раскладываются на скатерти или целлофане. Берем с собой корзину, туристический рюкзачок или пляжную сумочку, выкладываем из нее продукты и напитки (несколько сортов колбасы, сыра, хлеба, фрукты, иногда консервы или курицу-гриль, прохладительные напитки, вино). В общем, берем все по собственному вкусу. С водкой или пивом надо быть поосторожней – они способны испортить веселье и общение. Естественно, надо захватить с собой одноразовую посуду с ложками, вилками и ножами.

Все вышеизложенное – это пикник по-русски. Давайте вместе разберемся в основах пикника по-французски, которые должны соблюдаться независимо от того, где вы его собираетесь организовать. 

Многие французы предпочитают проводить пикник в пригороде Парижа на берегу Сены, на побережье Vermilion недалеко от Испании, на диких пляжах Бретани. Любителям серфинга можно воспользоваться Большим пляжем (Grande Plage) курорта Biarritz, который является одним из самых прекрасных курортов Франции. В каком бы месте вы не запланировали проведение пикника, во Франции или Подмосковье, здесь важен сам принцип организации отдыха на природе.

Основные аспекты пикника по-французски

Начнем с хлеба. Так же, как и у нас, французы любую еду употребляют с хлебом. В отличие от нас к подбору хлеба они относятся более ответственно. Нарезные батоны для пикника французы, как правило, не используют. Часто они предпочитают багет, испеченный в домашних условиях.

Какое масло подобрать к багету? Французы, как правило, не используют привычное для нас с детских лет сладковатое масло. Они предпочитают к багету брать соленое масло, да такое, чтобы светились кристаллики соли. Все здесь зависит от вашего вкуса, главное, масло должно быть качественным и не растекающимся под солнечными лучами.

Какую брать ветчину? Можно рекомендовать знаменитую во всем мире бургундскую ветчину (Jambon persille de Bourgogne). Можно посоветовать французскую или байоннскую сыровяленую ветчину (jambon de Bayonne). Они обе хороши для пикника, в отличие от, например, запеченных в коричневом сахаре, с бурбоном и колой. Конечно, запеченные сорта великолепны, но их принято употреблять в горячем виде. Главное, ветчина должна быть качественной, и брать ее надо в магазинах либо лавках, в которых вы ее уже брали и остались довольны качеством.

Сыры следует брать по вкусу. Например, можно взять Сен-Марселлин (St. Marcellin), который на солнце не растекается, а становится только нежнее. Можно взять сыр Roquefort (Рокфор) – истинно французский голубой сыр из овечьего молока с выращенным культурным грибком Penicillium roqueforti. Прекрасно подходит к фруктам с кусочком багета. Но этот сорт предназначен для любителей сильных сортов сыра, и может не всем понравиться, что следует учитывать при формировании продуктовой корзины для пикника.

Какие брать фрукты? В первую очередь следует брать свежие фрукты, будь то груши, яблоки, гроздья винограда и др.

Аперитивы (Aperitif) и легкие закуски. Подбираем те, которые вызывают ваш аппетит. Сухое вино хорошо идет с орешками, чипсами, оливками, маринованными луковичками, различными сортами паштета и др. Сухие, красные или белые вина подбираются по вкусу, как впрочем и закуски к ним.

Французские вина признаны во всем мире лучшими. Вот некоторые сорта, которые предпочитают французы. Например, для любителей вина есть превосходное Chateau Montrose (Шато Монтроуз), вино из Бордо, производится аж с XVIII века. Отличается удивительно мягким и приятным вкусом. Вот еще одно вино Chateau Margaux (Шато Марго), которое тоже изготавливается с XVIII века и пользуется у ценителей прекрасных вин неизменным успехом. Одно из самых популярных вин у французов – Домен Виссу, производимое на фамильном заводике и пользующееся особой популярностью и уважением за прекрасный, мягкий, запоминающийся вкус и незабываемый букет. Вина должны быть нежными и легкими, их рекомендуется держать в переносном холодильнике и подавать в охлажденном виде.

Главные блюда для пикника. В принципе они не обязательны и можно прекрасно обойтись без них. Тем не менее сюда относятся блюда, которые можно подавать в холодном виде, например, курицу гриль, мясной пирог или пиццу.

Теперь о самом главном…

Все продукты необходимо аккуратно уложить в корзину, причем мягкие фрукты, такие как виноград или инжир, рекомендуется класть в последнюю очередь поверх остальных продуктов, чтобы они не помялись в дороге.

Если компания едет на пикник на своем авто, следует положить в багажник складной столик со складными креслами, и всем будет уютно на лоне природы. При этом не забываем о главной цели пикника – возможности общения.