Архивы рецепт | SLON

Изумительные пирожные макарони стали олицетворением особого французского колорита и настоящего кондитерского искусства. Яркие двойные пирожные с начинкой на любой вкус порадуют даже тех, кто никогда себя не относил к сладкоежкам. Поэтому, побывав во Франции, обязательно следует приобрести коробочку этих вкусных пирожных, которые на долгие годы сохранят теплые воспоминания о незабываемой поездке.

Как правило, называться родиной макарунов претендуют одновременно несколько регионов и попробовав его, вы поймете, почему так происходит. Макарони представляют собой печенья круглой формы, состоящие из двух частей между которыми находится нежная кремовая начинка. Такие кондитерские изделия поистине являются шедеврами кулинарного искусства.

Благодаря огромной фантазии французский поваров-кондитеров, начинка может быть самой разнообразной и калорийность такого пирожного составляет порядка 30-35 кКал. Особенностью таких пирожных является то, что за фигуру не нужно беспокоится. Приобрести пирожные макарони можно в любом магазине.

Более того, существуют кондитерские изделия с несладкой начинкой, что непременно порадует тех, кто не любит сладкое.

Рецепт приготовления пирожных макарони

Приготовление настоящего французского пирожного макарон – дело хлопотное, так как такие кондитерские изделия очень капризны. Порой даже у кондитеров, обладающих опытом, бывают промахи. Основная задача в приготовлении макарони – правильно подготовить основу, миндальное печенье. К приготовлению пирожного следует готовиться за 48 часов. Весь секрет заключается в том, что для его приготовления потребуются «состаренные» белки. Для того чтобы белки утратили свою эластичность, необходимо их отделить от желтков, после чего поставить их в холодильник. Однако до начала приготовления белки следует вынуть их холодильника за несколько часов, так как холодные белки для кондитерского изделия не подойдут.

Итак, для приготовления основы, печенья, потребуется:

• Белки – 90 г;
• Миндальная мука – 125 гр;
• Сахарный песок – 125 гр;
• Сахарная пудра – 125 гр.

Этапы приготовления макарунов:

1. Миндальную муку следует просеять, после чего к ней добавить сахарную пудру.
2. Далее идет процесс приготовления сиропа: в сахар добавляют 35 мл холодной воды и доводят до температуры 115 градусов.
3. Параллельно с приготовлением сиропа следует взбить белки с помощью миксера. Сначала нужно перемешивать на маленькой скорости, после чего скорость миксера увеличить. Белки увеличатся в объеме, после чего загустеют до нужной консистенции. Потом в смесь добавляют сироп тонкой струйкой.
4. Далее смесь соединяют с миндальной мукой и сахарной пудрой, тщательно перемешивая шпателем. Чтобы придать пирожному цвет в получившуюся массу добавляют пищевые красители.
5. После этого необходимо противень застелить фольгой, причем в два слоя. Тесто перелить в кондитерский мешок и выдавливать небольшие кружочки, оставляя между ними некоторое расстояние.
6. Финальным этапом является разогрев духовки до 160 градусов и помещение в нее кондитерских изделий на 15 минут.

После того, как печенье для пирожных будет готово, следует перейти к их воссоединению. Для этого необходимо выдавить на половину печенья заранее заготовленный крем, после чего второй половиной придавить его. Сегодня существует огромное количество вариантов начинок. Одним из самых популярных видов начинок является шоколадный ганаш. Он обладает несколькими преимуществами: универсальностью применения, быстротой приготовления и великолепными вкусовыми качествами. Так, для его приготовления необходимо нагреть 150 грамм сливок и добавить в них поломанный на кусочки шоколад (100 грамм). Далее следует дождаться, пока шоколад полностью растает, после чего убрать крем в холодильник на пару часов.

Идеальные макарони не должны иметь трещинок, но, а если это все-таки случилось, то можно такие изделия «уничтожить» самостоятельно с кофе или чаем. Но ни в коем случае не нужно сдаваться.

Однажды макарони выйдут ничуть не хуже те, которые продаются во французских магазинчиках.

Как правильно произносить: макарони или макаруны?

Многие путаются в названии, называя пирожное то макарон, то макарун. А все дело в том, что жители Франции и сами кулинары произносят его как «макарун». Однако макаруны уже существуют. Это миндальное печенье, выпускаемое в Соединенных Штатах Америки. Вместе с тем, эти два десерта все-таки имеют что-то общее между собой. Единственным отличием американского макаруна от французского макарона является то, что первый более прост и лишен некоего изящества. Кроме того, по своим вкусовым качествам и виду они абсолютно разные. Поэтому, чтобы не путаться, пирожные французского производства лучше всего называть «макаронами».