Алексей
Французская кухня, всемирно известная своим смелым вкусом и изысканностью, лучше всего воспринимается в естественной обстановке: ресторан, отмеченный звездой Мишлен, в потрясающем французском отеле. Но, как бы ни было хорошо в ресторане, совершенно нет никаких причин, по которым вы не можете воссоздать это великолепие французской кухни в собственном доме.
Итак, мы собрали для вас список из наших 10 любимых типичных французских блюд, которыми вы сможете насладиться дома, и которые определённо вдохновят вас на ближайшую поездку во Францию.
Французская кухня, в которой сочетаются смелые и насыщенные вкусы из свежих натуральных ингредиентов, высоко ценится во всём мире, настолько, что в 2010 году ЮНЕСКО добавила её в список нематериального культурного наследия. От лукового супа до крокембуша — эти культовые деликатесы заставят вас потянуться за своей поваренной книгой (и, конечно, за паспортом, когда вы сможете безопасно путешествовать).
Конфи-де-канард
Основной продукт французской кухни, конфи-де-канард (утка) — это вкусное блюдо, в котором используется специальный древний процесс консервирования и медленного приготовления (конфи) для создания вкусного и запоминающегося блюда. Конфи из утки, приготовленное путём маринования утки в соли, чесноке и тимьяне в течение примерно 36 часов, а затем медленного приготовления в собственном жире при низкой температуре, является более здоровой (но не менее вкусной) альтернативой жарке.
Салат Нисуаз
Салат Нисуаз, который можно употреблять в качестве гарнира или легкого основного блюда, представляет собой типичный салат из французского Прованса, состоящий из салата, свежих помидоров, варёных яиц (консервированных или свежих), тунца, зелёной фасоли, оливок Нисуаз Кайлетье и заправленных анчоусов с оливковым маслом.
Луковый суп
Луковый суп, одно из самых известных блюд страны, является обязательным для всех, кто хочет попробовать лучшие блюда французской кухни. Нынешняя форма этого блюда восходит к 18 веку, но уходит корнями ещё во времена римлян. Приготовленный из лука и говяжьего бульона, его обычно подают с гренками и плавленым сыром.
Беф бургиньон
Что может быть более типично французским, чем говядина бургиньон? Это блюдо родом из того же региона, что и Петух в вине — бургундского на востоке Франции. И между ними безусловно есть сходство. Беф бургиньон — это тушёная говядина, тушённая в красном вине, говяжьем бульоне и приправленная овощами, включая жемчужный лук и грибы.
Петух в вине
Это типичное французское рагу было популяризировано Джулией Чайлд как одно из её фирменных блюд. Блюдо включает курицу, тушённую с вином, грибами, солёной свининой или беконом (сало), грибами, луком, чесноком и иногда даже каплей бренди. Хотя Coq au vin переводится как «Петух в вине», тушение идеально подходит для более жёстких птиц, и в рецепте обычно используется курица или каплун.
Рататуй
Обязательно попробуйте рататуй, культовое блюдо. Также из Прованса, это блюдо состоит из овощей, обжаренных на мелкой поверхности, а затем наслоенных в форму для запекания перед приготовлением в духовке. Превосходный в качестве закуски или основного блюда с красным или белым вином, рататуй столь же универсален, как и вкусен.
Тарт Татин
Тарт Татин — это традиционный французский яблочный пирог, возникший в результате легендарной кулинарной ошибки. В 1898 году владелец гостиницы Стефани Татин пекла обычный яблочный пирог, когда якобы яблоки по ошибке слишком долго готовили в сахаре и масле. В спешке желая спасти десерт, она положила тесто на горящие фрукты, а когда его подали, перевернула; приятная ошибка, которой гурманы наслаждаются и по сей день.
Крокембуш
Немногие десерты могут быть столь же впечатляющими или поразительными, как парящая выпечка — крокембуш (или крок-ан-буш), популярная на свадьбах, крещениях, причастиях и многих других торжествах. Состоящие из множества маленьких сахарных булочек из заварного теста, наполненных кремом, уложенных друг на друга, они склеены сахарной карамелью до образования впечатляющего конуса из теста.
Фламиш
Это вкусное блюдо, что буквально переводится с фламандского как «пирог», происходит из северной Франции, недалеко от бельгийской границы. Напоминающая пирог с заварным кремом, корка из слоёного теста представляет собой тесто типа бриошь, которое традиционно покрывает сыр и овощи. Обычно в блюдо добавляют лук-порей и сливки, хотя существуют различные варианты.
Кассуле
Утешительный вид тушёной фасоли, медленно приготовленной с мясом (свинина или утка, но может включать сосиски, гуся, баранину или что-то ещё, что есть у шеф-повара под рукой), кассуле — это крестьянское блюдо, которое берет своё начало в южной Франции, самое популярное в регионах: Тулуза, Каркассон и Кастельнодари.
