Алексей
Праздники прошли, и всё ещё продолжаются общенациональные акции протеста и транспортные забастовки во Франции, но окна кондитерских по всей стране усеяны блестящими золотисто-коричневыми галетами или королевскими пирожными — верный признак того, что торжества ещё не закончились.
Galette — это вкусный пирог часто со слоёного теста и франжипана (ореховая масса или крем с миндалём). Традиционно его положено кушать во Франции в первое воскресенье января, чтобы отпраздновать Крещение, день памяти визита волхвов, или Трёх Королей, к младенцу Христу. Однако в наши дни французы едят королевские пироги в школе, на работе или дома с друзьями или родственниками в течение всего января.
Галеты бывают разные. В дополнение к традиционной версии с франжипаном, наполненной смесью кондитерских и миндальных сливок, существует множество других видов, которые могут включать яблочную начинку, сливы, лимон, каштаны, шоколад и другие.
Но независимо от того, как это сделано, Galette Des Rois всегда скрывает очень желанный сюрприз — fève, в буквальном переводе с французского — бобовые, на самом деле сегодня означает какую-нибудь керамическую безделушку.
Человек, достаточно удачливый, чтобы укусить его, должен быть наделён не только крепкими зубами, но и удачей, тогда он будет объявлен королевой (или королем) дня. Удачливая королевская особа может также выбрать партнера (короля или королеву), и каждый получит бумажную корону, чтобы надеть её для вечеринки.
Но практика варьируется. Например, некоторые говорят, что человек, который получил очарование, должен принести следующий galette des rois, или же купить напитки для всех присутствующих.
Изначально языческий пирог
Традиция Galette и fève восходит к римским временам, когда проводились празднования в честь солнцестояния и Сатурна, языческого бога земледелия. Это было время действительно огромных пиров.
Мастера и рабы пировали вместе, и боб проскальзывал в одно из блюд или выпекался в круглом пироге золотистого цвета (по форме напоминающем солнце во время солнцестояния). Раб, нашедший боб, был помазан царём на весь день.
Позже Церковь учредила Богоявление 6 января, чтобы отпраздновать встречу Трёх Королей (Мельхиор, Гаспар и Бальтазар) и Иисуса, и традиция бобов в торте стала ассоциироваться с христианским праздником.
Традиционно, торт разрезали на кусочки, причём один кусочек, la part du Bon Dieu, или часть Бога, откладывали и отдавали бедному человеку. В итоге боб был заменён керамической, фарфоровой или терракотовой статуэткой с изображением Младенца Иисуса или другим религиозным символом.
Но позже они также превратились в бесконечное разнообразие безделушек, от простых геометрических форм до культурных символов, включая известных певцов, спортивных деятелей, героев мультфильмов и многое другое. Время от времени среди безделушек также попадается иконка Святой девы Марии.
Обычай королевского торта также практикуется в других странах, например, в Швейцарии, Бельгии и Канаде. В Испании и некоторых латиноамериканских странах пирог известен как roscon de reyes, торт овальной формы, символизирующий корону, также обычно съеденный 6 января.
В некоторых районах на юге США, например, в Новом Орлеане, штат Луизиана, королевский пирог часто имеет форму кольца и состоит из теста с булочками с корицей, покрытого сахарной или цветной глазурью. Там это связано с Марди Гра, или Карнавалом, отмечаемым между Богоявлением и Пепельной средой. Этот пирог также скрывает безделушку, и тот, кто найдёт её, должен принести следующий королевский пирог.
Все размеры, формы и цены
Во Франции королевские пирожные разных размеров, форм, качества и вкуса продаются в пекарнях или супермаркетах, и цена за хороший королевский пирог может быть очень крутой. Самый простой галет для шести человек в крупной сети супермаркетов может стоить 7 евро, но один такой же размер в кондитерской высокого класса может обойтись вам в 50 и более евро.
Одним из лучших королевских пирогов в Париже в 2020 году, согласно французской ежедневной газете Le Figaro, стал пирог, проданный в пекарне «The French Bastards» в 11- м округе столицы (40 евро за торт для шести человек).
Он сделан из слоёного теста с начинкой из коричного франжипана и кусочками жареного рублёного миндаля и украшен кружевной розовидной вершиной, напоминающей витраж, в честь собора Нотр-Дам, который был серьёзно повреждён пожар в 2019 году.
Другой — фруктовый пирог Mogador от французского кондитера Пьера Эрме, основан на фирменных макаронах Mogador, состоящих из жёлтой маракуйи и молочного шоколада. Этот галет сделан с миндальным кремом, наполненным маракуйями, жареным карамелизированным ананасом и ганашем из молочного шоколада. Его можно найти в парижских магазинах Hermé до 29 января (35 евро на четверых или 56 евро на восемь человек).
Если эти королевские пироги слишком сложны (или дороги) для простого семейного ужина, всегда можно в соседней пекарне или кондитерской сети купить совершенно недорогие, но также очень хорошие королевские пирожные.
И даже больше, вы можете сделать свой собственный галет. В интернете есть множество рецептов, от очень простых (но всё же вкусных) до более сложных.
В качестве примера можно привести популярный парижский рецепт, предложенный Дэвидом Лебовицем, американским автором бестселлера — написанной им кулинарной книги и блоггером по продуктам питания в Париже. Это вкуснейший королевский пирог, сделанный из сливочного миндального пирожного с миндальным кремом, залитым между слоями масляного теста.
Есть два основных вида галет во Франции, согласно блогу этого автора. Один из них — это версия из слоёного теста, которую он предлагает в рецепте выше, а другая — круглый дрожжевой пирог, более популярный на юге Франции, украшенный красочными липкими цукатами.
Независимо от того, хотите ли вы сделать классический галет или южно-французскую провансальскую версию, не забудьте снять на видео приготовление блюда и поделиться рецептом с другими.
Французский обычай празднования galette des rois с детьми заключается в том, чтобы разрезать торт, а затем попросить младшего ребенка пройти под стол и, не глядя, назвать человека, которого нужно обслужить. Это сделано для того, чтобы избежать мошенничества со стороны гостей, у которых может возникнуть искушение найти заметные неровности, показывающие какой из кусочков обладает счастливым обаянием короля.
Если вы не можете вынести перспективу проливания слёз, особенно со стороны детей, то подумайте о том, чтобы приготовить несколько галет, или даже обмануть гостей, бросая по две-три безделушки в один пирог, чтобы каждый мог стать королевой или королем, а войны между братьями и сестрами могут быть отложены на другой день.
