Алексей
Каждый месяц французское правительство публикует подробную информацию о том, что такое фрукты и овощи в сезон, а также о том, какие сыры и рыбу лучше всего кушать.
Смысл идеи в том, что питание в сезон означает уважение к биоразнообразию, сохранение природы и участие в агроэкологическом переходе. В июне предлагается большой выбор сочных и красочных фруктов, жареного мяса и овощей.
В первую очередь, конечно же следует начать с сыров. Некоторые сыры имеют более выраженный вкус именно летом. В июне рекомендуется кушать сорта Tommes de Savoie, livarot (апельсиновый сыр), также называемый le colonel (полковник), и Comté.
Comté — самый производимый сыр во Франции, а livarot известен своими апельсиновыми линиями и мягкостью. Tomme de Savoie — полумягкий сыр, который производится во французских Альпах.
Органы здравоохранения рекомендуют, чтобы уязвимые группы населения не употребляли в сыром виде молоко или молочные сыры. Эти рекомендации касаются:
— маленьких детей, особенно до 5 лет;
— беременных женщин;
— людей с ослабленным иммунитетом, то есть это люди уже больные, очень уставшие или госпитализированные.
Некоторые рыбы, такие как треска (cabillaud), лучше всего кушать в июне. Эта постная рыба обитает в песчаных и каменистых грунтах и восхитительна на вкус в запечённом виде в фольге или на пару. Но это также хорошее время для крабов-пауков (araignée) и ракушек (coques), которые можно есть с макаронами или в омлете.
Имея привкус анисового семени, фенхель подходит как для солёных блюд, так и для десертов. Его полный сезон начинается в мае, употреблять в пищу можно как в сыром, так и в приготовленном виде.
Будучи родом из Пакистана и Индии, огурец является одним из самых богатых овощей на воде. Обычно его употребляют чаще в сыром виде, но его также можно есть и приготовленным, как цукини. Во Франции первым производственным регионом огурцов является Pays de la Loire.
Нарезанный кубиками или ломтиками, помидор начинает свой полный сезон с конца мая и до сентября. От вишни до бычьего сердца существует более десятка разновидностей этого овоща-фрукта.
Из фруктов и ягод рекомендуется отдавать предпочтение персикам, смородине и дыне. Дыню можно кушать в качестве закуски или десерта.
Персики не рекомендуется долго хранить в холодильнике, так как это отражается на их вкусовых качествах. Обладая сладким привкусом, персики прекрасно дополняют фруктовые салаты, а также утиную грудку, мясо и рыбу.
Смородина же рекомендуется красного или белого сорта. Её можно употреблять как отдельный десерт с сахаром, можно дополнять ею мясо или рыбу. Наиболее гармонично смородина сочетается со скумбрией.
