Алексей
Любимую приправу французов, дижонскую горчицу, в наши дни трудно найти, а таблички на полках супермаркетов предупреждают тех немногих счастливчиков, которые заметят баночки, что они могут взять домой только одну.
Волна жары за океаном в Канаде, крупнейшем в мире производителе семян горчицы, виновата в острой нехватке, которая длится уже несколько месяцев во Франции. Канада поставляет около 80 процентов семян горчицы, используемых французскими производителями острой приправы, остальное поступает в основном из Бургундии, региона, окружающего Дижон.
Но засуха сократила урожай в Канаде вдвое в 2021 году. Теперь французские производители горчицы стремятся увеличить производство у себя дома в Бургундии. «Очень важно увеличить эту долю, чтобы мы встретиться с погодными рисками, которые различаются в зависимости от страны», — сказал Люк Вандермаесен, президент отраслевой группы Burgundy Mustard Association.
«Мы не можем положить все яйца в одну корзину», — сказал Вандермаесен, который также является исполнительным директором третьего по величине производителя горчицы во Франции Reine de Dijon (Королева Дижона). Регион Дижона славился своими семенами горчицы со времён Средневековья, но производство было уничтожено вредителями, поскольку химические вещества, используемые для их уничтожения, были запрещены.
В период с 2017 по 2021 год объём производства сократился втрое, упав с 12 000 тонн до 4 000 тонн. В июне местным производителям было предложено более чем вдвое увеличить площади, засеянные семенами горчицы, до 10 000 га. «Канадские проблемы возродили важность бургундского сектора», — сказал Фабрис Генин, президент Ассоциации производителей семян горчицы Бургундии.
В качестве стимула производители горчицы согласились платить 2000 евро (2008 долларов США) за тонну бургундских семян в 2023 году по сравнению с 1300 евро в прошлом году и более чем вдвое превысить сумму, которую они платили в 2021 году. Апелляция, похоже, сработала: 10 000 гектаров были запланированы для выращивания семян горчицы, сказал Жером Жерве, эксперт по горчице сельскохозяйственной палаты в департаменте Кот-д’Ор Бургундии.
Кроме того, падение цен на зерновые и масличные культуры сделало семена горчицы более привлекательными. Стоимость доставки, которая резко возросла из-за узких мест в цепочке поставок после снятия ограничений на пандемию Covid, также дала семенам Бургундии преимущество перед семенами из Канады. По словам Жерве, к следующему году Бургундия должна производить 15 000 тонн семян горчицы, что удовлетворяет 40 процентов потребностей производителей горчицы.
