Архивы В стране | Страница 228 из 409 | SLON

Французское шампанское является настоящей гордостью любого жителя Франции. Многовековые традиции изготовления данного благородного напитка тянутся из региона Шампань. Еще в эпоху Римской империи массово возводились подвалы, где хранились французские игристые вина. Коллекция шампанского, как и вин, поражает своим обилием вкусовых качеств. Здесь туристы со всех уголков мира смогут попробовать лучшие игристые вина.

Экскурсии по погребам, где хранится благородный напиток, проводят уже давно, причем на нескольких языках. Экскурсоводы с радостью отвечают на вопросы туристов, а сорта французского шампанского разливаются каждый день огромными порциями.

История французского шампанского напрямую связана с церковными организациями, которые существовали в эпоху Средневековья. Как правило, в те времена большинство церквей имели свои виноградники, которые использовали для изготовления шампанского. Изначально данное ремесло не пользовалось большой популярностью, поэтому использовались исключительно для церковного причащения. Спустя некоторое время этот благородный напиток попал за границу, где и начал набирать высокую популярность. Еще через некоторое время шампанское стали выпускать в коммерческих целях.

Однако фурор в сфере винного производства сделал Виктор Ламбер, который в XVIII столетии стал изготавливать игристое вино по своим технологиям. Ему принадлежит формула, превращающая яблочную кислоту в молочную. Такое изобретение помогло ему создать сухое игристое вино, которое за достаточно короткий промежуток времени набрало популярность и считается одним из лучших в мире.

Технологии изготовления «брюта» постоянно совершенствовались, благодаря чему вскоре было выпущен эстра-брют.

Обновленный дизайн бутылок из Англии, а также использование новых методик изготовления напитка, ускорили популяризацию французского шампанского. Согласно данным, впервые шампанское появилось в 1700 году. Французское шампанское стремительными темпами разошлось по английским королевствам и российским императорским дворам и завоевало определенную славу.

Производство французского шампанского вина

Для производства шампанского берется недоспевший виноград. Это необходимо для того, чтобы он не набрал большую концентрацию сахара, однако сохранил нужную кислотность. Сок, добытый из винограда, помещается в специальный резервуар, где происходит первый этап брожения. После того, как напиток пройдет этот этап, он получает название базовое вино. Например, если вино состоит из нескольких сортов винограда, то осуществляется купажирование. Купажирование представляет собой процесс, при котором напиток, прошедший первый этап, смешивается с уже выстоянным напитком.

После этого этапа добавляют сахар и дрожжи, а затем базовое вино разливается по бутылкам и хранится в горизонтальном положении определенный промежуток времени. В погребах вино приобретает нужное давление и находится там как минимум один год. Лучшее французское шампанское выпускается по специальной технологии, которые держаться в строжайшем секрете. На самом деле, полная методика изготовления напитка, намного глубже общего представления, поэтому такая кропотливая работа должна быть оценена по достоинству.