Михаил, Автор в SLON

Михаил22.10.2020
74f49254b55077c20b023e3cd8f40f8c.png

1min207

Когда на свет появляется пара совершенно разных работ гуру дизайна – отель и пляж в Сен-Тропе –  можно сказать, что происходит истинное волшебство. Особенно учитывая, что знаменитый дизайнер Старк не особо является фанатом южной части Франции, тем более он считает ее в некоторой степени безвкусной. Однако он просто не смог устоять перед особым вызовом – создать «с нуля» отель и поработать над оформлением пляжа. Неограниченная свобода действий и привела к такому большому количеству образов и представлений будущих проектов, которые мог создать только он, настоящий профессионал в своем деле. 

И как-то одним горячим летним днем по бортику бассейна шел мужчина в достаточно ярких штанах и темной одноцветной футболке. Рядом с ним была целая делегация других молодых людей, которые внимательно слушали своего предводителя и делали какие-то пометки в свои записные книжки. Как рассказал позже руководитель отеля Lily of the Valley, это сам дизайнер пытался проверить все подробности этих проектов, сверить все данные, а также решить основные вопросы, связанные с работой.

Когда разговор со своими рабочими подошел к концу, Филипп Старк, наконец-то, обратил внимание на интервьюера и решил поделиться своими мыслями по поводу работы – оказалось, что этот человек является не просто дизайнером, но также и очень грамотным человеком с глубоким внутренним миром, представляющим собой огромную вселенную. И когда его спрашивают про новые проекты, то он начинает действовать и как грамотный психолог, и как философ, и даже как мудрец, и поэтому к любому интерьеру он подходит с разных взглядов и точек зрения, связав между собой и старинные традиции, и природные принципы с оттенком бунтарства.

Больше всего заметно проявление таких сочетаний в гостинице Lily of the Valley, которая находится в районе для отдыхающих Ла-Круа-Вальмер, совсем неподалеку от Сен-Тропе. Там была произведена огромная работа: дизайнер смог создать все с чистого листа – разработав не только архитектуру и интерьер здания, но и продумав даже мельчайшие подробности оформления.

Оформление отеля

Тут смогли найти свое место его взгляды, связанные с местом, куда приезжают люди в поисках отдыха, не только физического, но и морального. И это касается в том числе и оформлений зданий. Сам Филипп Старк считает, что нельзя красить гостиницы в белых и голубых оттенках, так как если рядом находится море, которое, само состоит из этих оттенков. Поэтому, как комментирует великий дизайнер, приезжая туда зимой, можно подумать, что вы остались взаперти холодильника. Поэтому основным цветовым решением стала отсылка к потерянному раю античности – стены и мебель окрашены в песочные оттенки, нетипичные для южной части Франции, хотя достаточно комфортные и уютные.

Отель по мнению дизайнера должен стать спокойным убежищем, близким к миру природы. Это обуславливается тем, что ничего не маскируется: дерево остается, как и было, минерал – минералом, а покраска отсутствует даже на бетоне. Всего в гостинице сорок четыре номера, создан специальный комплекс с различными спа Wellness Village, размер которого 2000 кв. м. и ресторан с невероятными видами Vista. По всему зданию расположились бессчетные наружные зеркальные поверхности, которые несомненно приумножают привлекательность этого места. Особо интересным решением была установка печей в главных залах отеля, но сам дизайнер объяснил, что здание работает круглогодично, поэтому в них есть смысл.

Работа над пляжем

Очень ярко свою приверженность к природе дизайнер проявил в работе над пляжем La Reserve a la Plage. Но правда тут Старка немного ограничили – это была договоренность с хозяином компании Мишелем Рабье и коллаборация с известной группой отелей, у которой уже разработан свой индивидуальный стиль, поэтому маэстро смог только дополнить все своими разработками и деталями.

Пляж находится в знаменитой песочной бухте Пампелон и включает в себя не только зону для загара, но также и различные места для отдыха: бар, ресторан и бутик. Место и вправду выглядит достаточно изысканно и лаконично: натуральные материалы, легкие конструкции, простые детали, в общем, все придает этому некоторую легкомысленность, такую привычную для курортов Сен-Тропе. Особенный шарм месту придают всякие вещи, будто бы оставленные самими посетителями.

Невероятная атмосфера и в одноименном ресторане, который также стилизован под натуральность – после времени, проведенного на горячем солнышке, вы можете спокойно спрятаться в этом древесном раю, поедая блюда от невероятного шефа Николя Кантреля. К примеру, вы можете порадовать себя различной свежей рыбой с травами, собранными в саду, большим многообразием морепродуктов, севиче, а также отведать такие необычные блюда, как цветы кабачков в кляре и пата негро с томатами.

При всем этом, кроме невероятных блюд от мишленовского повара, вы насладитесь невероятными видами на море, красочными закатами, а также душевными разговорами.

Даже сам Филипп Старк заявил, что там он почувствовал какую-то нереальную атмосферу и чувство легкости, которую не испытывал до этого.


Михаил21.10.2020
0000000023-1280x850.jpg

1min161

Бастия – один из самых прекрасных и успешных по развитию торговли город, расположенный на Корсике.

Визитной карточкой города является его некоторая заброшенность: ветхие дома, которые скоро совсем развалятся, осыпающиеся стены, однако это все приобретает свой шарм, когда сталкиваешься с улыбчивыми жителями, вдыхаешь этот морской игривый воздух.

Возможно даже дома не заброшенные, а просто сохраненные в своем первоначальном облике, чтобы сберечь вот эту атмосферу древнего города.

Самой популярной и достаточно модернизированной частью города можно назвать Терра-Нова. А самым главным общественным достоянием можно назвать площадь Сен-Николя, где люди очень любят проводить время: чудесный вид, много деревьев и атмосферных кафе. Кроме того, в городе есть два основных порта: Старый, который полностью заполнен различными яхтами и другими средствами морского передвижения и с величественными домами из прошлых столетий, и Новый, который полностью оправдывает свое название, ведь был он построен сравнительно недавно и является более туристическим местом с большим количеством кафе и других заведений.

Главные достопримечательности

Чтобы попасть на Терра-Веккья, нужно пройти с главной площади по узенькой улице Наполеона, которая также знаменита благодаря своим древним магазинам и некоторым каппелам, например, Сен-Рош с позолоченным органом. Также большую известность имеет оратория Непорочного зачатия, на которой раньше проводили разные события правительственного значения. Несмотря на строгий внешний вид, внутри любого может поразить богатство окружения: и потолок из мрамора, и расписные фрески. 

Также внутри можно найти достаточно занимательный музей религии.

Совсем неподалеку находится Рыночная площадь, которая официально называется Отель-де-Виль. Ежедневно, примерно до обеда, люди приходят торговаться и продавать свои продукты и товары. Также на этой площади можно найти церковь Жан-Батиста, которая является одной из самых высоких точек города. Чаще всего по ее колокольням многие могут распознать Бастию.

Из Терра-Векья можно попасть к самой главной улице Генерала Карбучча, где ранее проживал Паскаль Паоли, завоевавший популярность во время борьбы за независимость Корсики. В самом конце можно обнаружить интересное место, куда обычно по вечерам приходят все жители города – широкая лестница, расположенная неподалеку от церкви Сен-Шарль.

Возвращаясь в самый популярный район Терра-Нова можно увидеть различные высокие постройки, а сердцем этой местности можно назвать площадь ДонЖона, которая получила свое имя за счет шарообразных коротких башенок. Ранее их использовали генуэзцы для заточения корсиканских патриотов.

Особое значение имеет и Губернаторский дворец, который окрашен в персиковый – именно в этот цвет выкрашены все дома и здания этого города. Первоначально эта достопримечательность предназначалась для губернатора, однако позже столица острова была перенесена в Аяччо, а эту прекрасную постройку стали использовать как тюрьму. Во время нападения англичан в конце XVIII века, здание понесло огромные потери. Его пытались восстановить, но уже в середине XX века дворец был взорван американцами. Третья попытка спасения дворца пока не увенчалась успехом, но реставраторы не опускают руки.

Также на Терра-Нова можно встретить достаточно интересный Этнографический музей города, который является излюбленным местом всех путешественников.

Необходимо посетить еще одно место – церковь Святой Марии. Ранее это было кафедральным собором всего города, в который приходили люди со всей острова. Самой важной ценностью этого собора служит серебряная статуя Девы Марии. Ежегодно в середине августа ее таскают по всему городу. А для рыбаков главной реликвией служит Чудотворный Крест, который находится в оратории Сент-Круа.

Когда вы изучите все достопримечательности и интересные исторические места Бастии, можно наконец перейти к отдыху: например, поплавать в прекрасных водах на пляже Аринелла, поужинать в местном уютном ресторанчике, попробовать уникальные корсиканские блюда. Такие местечка обычно находятся либо на набережных, например, на набережной Мучеников, либо неподалеку от Старого порта. И самое главное, не забудьте выпить их анисовый ликер Пасти, который является фирменным напитком Бастии.


Михаил21.10.2020
unnamed-55.jpg

1min200

Кинофильм «Река моего юношества» будет показан на фестивале в Каннах.

Станислав Шуберт представит свою новую работу «Река моего юношества» на независимом Каннском фестивале, который пройдет на Лазурном берегу Франции. Об этом сообщает программа мероприятия. Сюжет фильма завязан на рассказе о малоизвестной реке Издревой, которая протекает под Новосибирском. Рядом с ней находится равнина, которая играет большую роль в области экологии – на ней обитают разные виды сов и произрастают редчайшие цветы и травы.

Но несмотря на эту огромную ценность местности, рядом с ним есть небольшой участок леса, который может превратиться в территорию размещения отходов. Если власти решат построить полигон для твердых бытовых отходов, то придется попрощаться с невероятной экосистемой этого округа.

В центре сюжета находится Юлия Колеватова, которая в жизни является близким человеком режиссера. Девушка уже знаменита своим эко-активизмом, в том числе в деле, связанном с появлением свалки не так далеко от реки Издревой.

В 2019 году Станислав Шуберт прославился своей поездкой на северный архипелаг Шпицберген и смог восстановить работу в одном из главных советских кинозалов, который был когда-то заброшен.


Михаил20.10.2020
386122a58582511ab437538429239b25-1280x854.jpg

1min158

Монако – один из желаннейших для многих курортов, расположенный на побережье Лигурийского моря. Нередко его приравнивают  к карликовым странам, так как по размерам оно действительно не очень большое: около двух квадратных км, где обитают чуть больше 18 тысяч жителей.

Не тайна, что название этой страны издавна приравнивают к богатству, расслабленному отдыху и удовольствию. В большинстве своем, отдыхающих может привлечь роскошь и пышность ресторанов и кафе, модные санатории, а также нельзя не вспомнить и популярные игорные дома.

Погодные условия только поспосбствуют максимальному отдыху фактически на протяжении всего года. Например, летом посетители вряд ли ощутят высокую температуру из-за морского ветерка, а зимой от лютых холодов Монако защищают Приморские Альпы. Лучше всего выбрать для своей поездки промежуток между маем и сентябрем, так как именно тогда климат будет максимально радовать вас теплотой, при этом, скорее всего, без дождей.

Что интересно есть в Монако?

Невзирая на достаточно небольшую площадь, страна разбита примерно на 4 определенных района. Часть, которая появилась ранее всех, носит заглавие Монако-Вилль и размещена на горе, которая примерно на 60 метров выше уровня моря. Этот район является столицей страны и именно тут располагается шикарный Княжеский дворец – официальная резиденция правителей Монако из рода Гримальди. Примечательно, что если князь Альбер находится в этом здании, то на одной из башен висит специальный штандарт.

В прекрасном фасаде этой резиденции можно увидеть элементы защитной крепости, так как вначале, вместо дворца была Генуэское сооружение. А на прекрасной Дворцовой площади можно ежедневно следить за сменой караула в 11:55, которые сохраняют традицию этого уже более нескольких веков. 

Также страна имеет свою армию, состоящую из 80 мужчин, что даже меньше, нежели численность музыкантов из военного оркестра.

Здесь же можно найти главный Кафедральный собор, созданный из белого камня. Чаще всего именно здесь проводятся все события, связанные с княжеской династией. Нельзя также упустить из виду знаменитый Океанографический музей, который  одним из первых был открыт в Европе. Именно здесь можно увидеть одно из самых ярчайших и больших коллекций, которая прославилась благодаря огромному количеству путешествий Жак-Ив-Кусто, который, собственно, и был главой этого музея около 30 лет. В этом месте вы можете насладиться видами более 4 000 различных морских созданий.

Монте-Карло: истоки игорного бизнеса

Другой не менее знаменательный район Монако – это Монте-Карло. Именно там собрались все самые знаменитые богатые казино и шикарные рестораны страны. Самой яркой достопримечательностью можно назвать именно игорный дом на Золотой площади: там можно не только поиграть в бесчисленное количество азартных игр, но также насладиться оперным пением в специальном зале. Такое точно невозможно забыть.

Не менее знамениты здесь и автогонки, в том числе Гран-При Монако, который проходит на узеньких зигзагообразных улочках страны. Во время этих соревнований многие обитатели этих районов сдают поклонникам свои балкончики и террасы для наилучшего обзора.

Невероятная гастрономия Средиземноморья

Вкусовые традиции страны соединяют все самое вкуснейшее среди различных кухонь: это и средиземноморские, и французские, и даже итальянские блюда. Среди них можно найти идеальное сочетание морепродуктов, пасты, а также овощей в виде салатов, которые приправляются оливковым маслом холодного отжима и свежайшими приправами из трав.

Часто эта страна ассоциируется с состоятельными людьми на люксовых машинах, которые иногда рассекают морскую гладь своими яхтами. Но для жителей это стиль жизни, а для путешественников скорее возможность взглянуть на такую непозволительную в обычной жизни роскошь.

Заказать экскурсию в Монако

Для того, чтобы заказать экскурсию, лучше всего обратиться к местному гиду, который расскажет вам обо всех интересующих вас подробностях.

Вам необходимо поговорить обо всех нюансах выбора вашего тура, после чего забронировать свое место и время заранее.


Михаил20.10.2020
7898.jpg

1min222

В современном обществе мы все чаще сталкиваемся с тем, что русские сериалы и фильмы завоевывают все больше и больше призов. И вот на Каннском фестивале, посвященному лучшим сериалам года, который проводят сейчас в гибридном формате, сочетая онлайн и реальность, произошло вручение наград. Среди победителей – Полина Максимова, получившая премию за лучшую женскую роль. Ранее такой приз забирала только Анна Михалкова за роль в работе Хлебникова «Обычная женщина». 

В 2020 из России смог пройти в десять лучших сериалов фестиваля в Каннах только «257 причин, чтобы жить», повествующий о девушке больной онкологией. После того, как она смогла победить эту ужасную болезнь, оказалось, что не так близкие ей люди нуждаются в ней. Теперь, пройдя через всю боль и кошмары, она заново учится жизни. Сериал о надежде, о силе воле, о возможности начать жить заново получил разрешение на продолжение в виде второго сезона, а достаточно большая компания BETA Film помогла в распространении проекта среди международных покупателей, а видеосервис Start поставил новый рекорд в просмотрах под видео и только хорошие отзывы самых серьезных кинокритиков. Полина Максимова не смогла сдержать чувств и записала эмоциональное послание на английском языке, которое стало уже вирусным в социальных сетях.

Кроме Максимовой, на Каннах забрали свои награды норвежский сериал «Партизан», повествующий о неком сообществе, можно даже предположить, что секте, расположенной в самой дали, где нет ни связи, ни доступа к интернету. Основной целью пребывания людей в этой местности – это работа над экологичным урожаем. Однако есть ли еще какие-либо цели у этого сообщества? Главными героями становится мужчина, которого нанимают как рабочую силу, и две симпатичные девушки, приехавшие в эту местность для летнего отдыха.

Не менее достойной оказалась работа из Франции – «Молох», который забрал награду за лучший сценарий. Главная героиня – молодая девушка, которая проходит стажировку в газете. Основным девизом девушки является то, что все методы и способы для поиска необходимой информации хороши: она старается докопаться до истинной причины события, на котором люди сожгли сами себя перед большим скоплением толпы. А также какая роль в этом деле принадлежит странному психотерапевту. 

Лучшим актерским составом была признана команда, сыгравшая в работе бельгийско-голландского происхождения «Красные огни», повествующий о нескольких совершенно непохожих друг на друга женщинах, которые пытаются оказать друг другу помощь. А лучшей музыкальной работой признан сериал «Вожак» из Швеции, в котором раскрываются взаимоотношения адвоката Эмили с бывшим заключенным Тедди.


Михаил19.10.2020
unnamed-54.jpg

3min133

Франция считается родиной многогранной палитры соусов. Знаменитый шеф Огюст Эскоффье уверен: соусы возвысили французов над другими народами. 

При этом французские кулинары умудрились придумать соусы даже к сладкому и мучному, к десертам, не говоря уже о сопровождении им рыбных и горячих блюд. Известно, что на горизонте XIX века волшебники кулинарного искусства начали следовать определенной соусной классификации. Шефы разделяют их на «дочерние» и «материнские». Под вторым понятием они понимают базовые основы. Освоив этот базис, можно готовить самые оригинальные сочетания продуктов. Знание базовых техник готовки и смешивания несовместимых ингредиентов позволяет составить яркую мозаику вкусов на любой гурманский запрос. 

Французы считаются нацией довольно-таки соусозависимой. Вполне нормально, что во Франции жители «слизывают» сладкий соус из тарелки с помощью кусочка хлеба или булки. Причем такой прием несложно увидеть не только в провинциальном небольшом кафе, но их престижном ресторане.

О, Бешамель!

Миф на закуску. По легенде этот соус получил название в честь французского известного финансиста и маркиза Луи де Бешамеля. Мужчина служил при дворе герцога Орлеанского. Его рецепт дебютировал в 1651 году, был описан в трактате «Французский повар». Расписал его королевский повар Франсуа Варенн. Кстати, он был «первопроходец» кулинарного искусства, заговоривший о «материнской базе» приготовления соусов.

Что в основе? Бешамель представляет собой мягкий соус с легкой структурой, приготовленный на основе муки и добавления сливочного масла.

Удачный рецепт. Сначала готовят мучную заправку. Ее цель – придать густоту смеси. Для этого сливочное масло растапливается, и мука в него втирается, исходя из пропорции один к одному. Этот состав нужно выдержать немного на огне до достижения однородной массы. Эту заправку называют просто «Ру». Причем цвет ее может быть золотистым, с коричневыми нотами в зависимости от желания готовящего. Далее нужно влить холодного молока. Медленно подогревая соус на тихом огне, придется обязательно помешивать ложкой. Важно готовить продукт, используя толстостенную посуду. 

В итоге должна получиться смесь, напоминающая сливки с максимальной жирностью.

Как лучше использовать? Бешамель – это отличная основа для запеканки или суфле. Кроме того, это «агент», отвечающий за гармонию между разными ингредиентами. В частности, его можно использовать в качестве прослойки для картофельного гратена в классической Болоньезе-лазанье. Соус отлично связывает мясной фарш с овощами и тестом в блюде под названием «Мусака». Советские гурманы прекрасно помнят «Мясо по-французски», или «Говядину Орлофф». В этом блюде бешамель выступает в качестве покрытия для говяжьего лангета, тонко нарезанного картофеля. Он придает воздушность и мягкость.

Надо ли добавить специи? Повара рекомендуют, как минимум, использовать перец/соль в комбинировании со щепоткой мускатного ореха. Частенько французы предпочитают молоко, ароматизируя его лавровым листом, гвоздикой, шалотом.

Как подавать к столу? В теплом виде.

Особенности хранения. Бешамель нужно хранить теплым до самой подачи. Можно использовать водяную баню. Готовя соус «про запас», самым простым решением является заморозка с использованием специальных формочек или порционных стаканчиков. Перед подачей его можно подогреть в микроволновке или на огне, помешивая венчиком, но не давая закипеть.

Что можно приготовить на основе Бешамель? Это базисная основа.  Мастерам кулинарного искусства известно больше 20 разных вариаций соусов с его участием. Наиболее популярным является соус «Морней», готовящийся из сырых желтков, с добавлением сыра Грюйер и сливок. Его выгодно использовать для запекания мяса, рыбного меню, идет он к цыпленку. Подают соус «Субиз» из сливок, притом не забывая положить немного зеленого лука. Рыба идеально сочетается с соусом «Альберт», где используется Бешамель в комбинации с тертым хреном.

Секреты Велюте

Немного мифов. Легенда гласит: на кухнях мира легендарный соус появился благодаря повару Мари Антуан Карем. Представитель «Высокой французской кухни» придумал его в XIX веке и доставлял этот ингредиент к блюдам для монарших столов в Россию, Англию и Францию.

Что это? Соус представляет собой интересный вариант с бульоном в качестве альтернативы молоку.

О способе приготовления. По технике приготовления велюте не слишком отличается от предыдущего соуса. Для начала также обжаривается мука, добавляется в нее сливочное масло в той же пропорции. Только дальше добавляется бульон, лучше куриный. Хотя можно использовать рыбный и говяжий. Обязательно выбирать посуду с толстыми стенками. К тому же, придется емкость прогреть. Следует помешивать венчиком. Единственное отличие от прежнего варианта заключается в получении более яркого песочного цвета и орехового запаха, дополняющего бульонный мягкий вкус.

Используется валюте с телячьим бланкетом или птичьим фрикасе. В этом плане подойдет индюшачья мякоть, перепела, которые сначала подвергаются обжариванию. Для морепродуктов идеально обратиться к рыбному велюте. Классическим рецептом считается блюдо «Сен-жак» с велюте. 

Ради особенного вкуса запекают раковину с гребешком под грилем, покрывая соусом.

О специях: главное в этом соусе тонкий аромат. По этой причине рекомендуется добавить розмарин, тимьяновую палитру в минимальных пропорциях. Лук традиционный заменяется на шалот, черный перец – на белый. Продолжением темы станет маленькая порция белого вермута. Алкоголь нужно добавить до введения бульона в соусную эссенцию. Спирт обязательно должен выпарится! Оставляется только небольшой винный аромат. Некоторые кулинары советуют загустить его с помощью хорошенько взбитого желтка. Благодаря ему образуется золотистая корочка.

Подача осуществляется в подогретом виде и хранится он аналогично предыдущему соусу.

Что приготовить на его основе? Соус имеет другое название «паризьен». У этого «парижанина» по всему свету развелось огромное количество «родственников». Так в Италии существует «венецианский соус», где выступает пикантной нотой эстрагон. Гармонию ингредиентов продолжает «рисовать» лук-шалот и кервель. В Венгрии готовят подобный рецепт с вином и паприкой. В Германии он известен в качестве основы для приготовления бульона из телятины.

Как рождается майонез? Волшебство европейских шефов

По легенде, согласно большей части источников, родиной этой версии считают о. Менорка. По сведениям из христоматийной истории называют родиной майонеза г. Майон. В тот период у защитников городка не осталось никаких запасов еды. Солдаты вынужденно готовили смесь на основе масла, прибавляя к нему желтки. 

Реальная история. В Европе поварам он известен с XVIII в. Известно, что француз Луи Эсташ Юд описал рецепт в 1815 г., включив в него крепкий бульон под названием «аспик». Он использовал яичный желток для стабилизации эмульсии. Россия знает его под названием «Провансаль». Им заправляют знаменитый оливье-салат. Кстати, профессиональный мастер Люсьен Оливье назвал его в честь майонеза из дичи.

Приготовление. Рекомендуют обязательно соблюдать последовательность манипуляции. Нужно разбить яйцо, прибавив к нему специи. Взбивается до однородной густоты. Белый цвет означает готовность. Дальше нужно взбить масло интенсивными движениями, медленно ввести в смесь. Густота должна сформироваться, после чего можно вводить уксусную эссенцию или немного сока лимона. 

Механические движения при этом нельзя прекращать, майонез должен стать светлее и приобрести воздушность.

Лучший совет по применению. Праздничные салаты готовятся с майонезной заправкой. Все мировые отели включают этот ингредиент, отлично перекликающийся с отварной курицей. Хотя «Мясо по-французски» готовится не с традиционным майонезом. Майонский соус домашнего приготовления представляет собой эдакую «мешанину» без стабилизаторов. Бельгийцы предпочитают сопроводить им картофель френч-фрайз, голландцы подают с французским соусом жареные колбаски.

Что касается специй, в майонез можно добавить антоновские яблоки, хорошо подходят сюда устрицы, васаби.

Употребляют холодным.

Хранение. Французский соус, приготовленный без добавок, способен выдержать в холодильнике до 5 дней. Специи лук, горчицу или чеснок со свежими травами можно добавить непосредственно перед подачей блюда.

Другие вариации. Преобразить уже привычный майонез можно самыми оригинальными способами: соус тартар получают, смешивая майорский соус и каперсы. Прибавляют к этим продуктам петрушку, горчицу, кервель и винный соус. В России популярными компонентами в этом рецепте становятся соленые корнишоны, укроп, сбрызгивание рассольной водой. Подается он к рыбе в отварном виде. Вторым распространенным вариантом майонеза является ремулад с применением маринованных огурцов, чеснока, зелени, каперсов.

Более того, участвует в интересном составе бальзамический уксус, подходит горчица, анчоус. Его выгодно использовать для овощей или чипсов. Еще одной моделью майонеза считается грибиш, изготавливаемый с участием хорошо растертого желтка со свежим огурцом. Сопровождает он копчености, зеленые салаты. В Америке знают его под названием «1000 островов», считая его лучшим другом меню из морепродуктов.

Хитрости голландеза 

Что из себя представляет? Важно получить кремообразную консистенцию. Для этого берут желтки, взбивают до нужного состояния. Участвует в этом деле лимонный сок со сливочным маслом. 

Исторические тонкости. Французы знают, что сливочное масло первоначально производилось в маленьком г. Изиньи-Сюр-Мер, что в Нормандии. По этой причине поначалу соус имел название «Изиньи». Однако военные годы препятствовали поставкам масла из Нидерландов, потому соус перекочевал в другое название «голландеза».

Методика приготовления. Желтки доводятся до белого состояния вместе с соком лимона или уксусом. Далее надо ввести растопленное масло. Взбивать эту смесь до шелковистой структуры, состояния крема. Основная сложность состоит в том, чтобы не нагреть массу слишком сильно. Важно не дать ей закипеть. Получится омлет!

Использование. В теплом виде он прекрасно комбинируется с отварной спаржей, поджаренными артишоками. Это прекрасный вариант с субпродуктами. К примеру, так готовят почки по канскому рецепту, блюдо названо в честь норманнского города Кан. Для этого телячьи почки немного обжаривают, затем их надо отварить в бульоне, прибавляя щепотку эстрагона и порцию голландеза. Хотя наиболее распространенным блюдом с его участием считается американские яйца «Бенедикт». Это уникальное изобретение повара для отеля в Нью-Йорке «Waldorf Astoria». Его подают с белой булочкой, хрустящим беконом, прекрасно он сочетается с яйцом пашот.

Добавки. Можно ароматизировать голландский рецепт легким шлейфом тонких трав. Это петрушка, эстрагон, шнитт-лук и кервель.

Важно! Великолепно его характеристики раскрываются в теплом виде.

Хранение. После приготовления голландский соус переливается в термос. В холодильнике его можно хранить день-два закрытом виде под пленкой. Для густоты можно добавить немного сливочного масла, оставшуюся порцию масла прибавить непосредственно перед подачей подогрев его на водяной бане. В ресторанах используют трюк: сбивают желтки, вводя в соус столовую ложку крахмала. 

Таким образом достигают стабильности структуры и возможности хранения в холодильнике чуть дольше.

Что готовят? На основе голландского соуса можно приготовить Баварский, подходящий к грибам, паровым и овощам. Мальтийский рецепт включает апельсиновый сок вместо уксуса и используется к морепродуктам, к рыбе. Еще один интересный вариант, соус «Мустард», с приятным шлейфом горчицы, подходящий для любых блюд. Великолепным сочетанием он будет для студня или тушеных говяжьих щек. Элегантный соус «Нуазетт» – это способ придать блюду утонченный ореховый аромат. Для этого распущенное сливочное масло подогревается до светло-коричневого оттенка. Он прекрасно гармонирует с рыбой и белым мясом. Беарнез также незаменим при желании придать мясу и овощам незабываемый вкус. Изюминка заключается в уварке бульона в сочетании с белым вином. Элегантные нотки добавляет лук-шалот, тархун и кервель. Это отличный сопроводитель для блюд из ягненка.

Демигляс и его особенные черты

Что в основе? Представляет собой отвар концентрированного типа из мозговых костей и с прибавлением жареных специй и кореньев. Иногда в него добавляют красное вино. Причем во время многочасовой варки смесь приобретает студенистый вид, радует ярким ароматом печености.

Название переводится как «полет», намекая на желейную форму. Кроме того, оно отражает процесс приготовления, при котором продукт минимально в два раза вываривается. Универсальный рецепт уникального соуса появился в тридцатые годы. Мир узнал его благодаря великому систематизатору Огюсту Эскоффье, опубликовавшему способ готовки уникального «агента блюд». В кулинарной сфере с той поры шефы пользуются им, беря его за ключевой элемент.

Рекомендации по приготовлению. Для правильного рецепта необходимо взять 5 кг лучших говяжьих костей. Понадобится минимальные 12 часов для приготовления насыщенного наваристого соуса. Кулинары зачастую в последнее время покупают полуфабрикат. Это заранее приготовленный, выпаренный до сухой смеси соус. Как это делал Эскоффье? Знаменитый повар брал говяжьей голяшки, он ценил их из-за высокого содержания коллагена, мелко их рубил. Затем отправлял их обжигать в духовке до коричневого цвета. 

Дальнейшим шагом рецепта является соединение голяшек с овощами в запеченном виде. Оптимальный вкус придаст прибавка кореньев. В ход пойдет морковь, корень петрушки, прекрасно сочетается с пастернаком, фенхелем, сельдереем. Это заливается водой, выпаривается до глазурной консистенции. Смесь процеживают с последующим добавлением порции вина, смешанного со специями. Нужно прогреть этот соус до текучего вида. 

Как использовать? Важно отметить, несмотря на обилие мясных компонентов в блюде, характерного вкуса не наблюдается. Больше этот соус работает как стабилизатор вкуса для основных ингредиентов, собранных в одном блюде. Подходит такой соус практически к любому столу. Взять хотя бы стейки или осьминоги. Получается особенный пикантный и в меру острый с хреном.

Прекрасно ассоциируется со свиной отбивной, подаваемой с запеканкой из картофеля. Хорошие отношения у него складываются с бокалом белого вина и при подаче к жирной белой рыбе, сому или палтусу. Отменный вкус поклонники отмечают при приготовлении бульона. Соус применяют как обычный кубик. Хотя классическим рецептом считается блюдо из телятины, индюшки или курицы. По заявлению поваров, это мясо испытывает дефицит выразительности.

Вкусовая гамма. Отдельные кулинары предпочтительно уделяют внимание получению более яркого цвета и аромата. Они любят воспользоваться томатным пюре или пастой, вином или яблочным уксусом. Также популярным рецептом является демигляс в сочетании с травами, хорошо сочетаем с грибами и идеально он «разговаривает» с луком-шалоттом. Исключение составляет масло, которое обычно требуется для прожарки косточек и кореньев. Масло испортит в этом случае все дело. Коричневатый оттенок и насыщенную гамму соус приобретает на базе веществ, содержащихся внутри, жировых компонентов и костного мозга. В них есть коллагеновые прожилки, не нуждающиеся в добавке масла.

Подача осуществляется в теплом виде.

Рецептура хранения от профессионалов. Остывая, демигляс приобретает консистенцию плотного желе. По этой причине он прекрасно хранится в холодильной камере. Хотя излишки соуса можно завернуть в пленку и отправить даже в морозилку. 

При применении, нужно достать его из холодильника и сразу кидать в сотейник для оттаивания на медленном огне.

Что приготовить на основе демигляса? Каждая добавка влияет на вкусовые качества многогранного соуса. Внедряя в подогретый Демигляс лук-шалот в обжаренным виде, зеленый перец и слегка разводя бульон с помощью жирных сливок, поварам удается получать традиционный перечный соус. Его подают в знаменитых стейк-хаусах. Гурманы знают, что такое охотничий соус, подаваемый с обжаренными грибами, разбавленный томатами с луком. Хороший ассистент для тушеного мяса, вкусно приготовленной дичи. Отменный вкус он придает рагу, подчеркивает вкусовые свойства, в комбинировании с гуляшом. 

Известен этот «помощник повара» и как изысканный «Фойо». Есть у него и другое наименование «Шарон». Получить его легко, смешав Бешамель с демиглясом. Итогом станут сливочные вкусовые нотки, роскошно насыщающие оба ингредиента. Шеф-повара советуют попробовать его вместе с сэндвичами, приготовленными с мясом, хорошо подойдет и пастуший пирог.


Михаил19.10.2020
Monaco2-1280x857.jpg

1min164

Visionnaire собирается открыть свой монобренд в Монте-Карло.

Новейший флагманский магазин будет представлять собой пространство более 150 кв.м., на котором бренд продемонстрирует недавние работы, а также еще около 150 кв.м. в нижнем этаже. Там всех пришедших встречает яркое архитектурное помещение, которое удивит каждого своим лаконично устроенным интерьером, удачными цветовыми решениями и необычным декором.

Итальянский мебельный бренд Visionnaire был создан в 2004 году. На данный момент марка имеет 30 монобрендов в 55 государствах, а также продолжает распространение своих точек среди других стран.


Михаил16.10.2020
5795231.jpg

1min186

Суббота для города Невуа становится более активной. Оживление улочек объясняется проведением Слета евангелистов, устраивающих собрание в окрестностях этой местности. Город располагается в департаменте Луары, в центре государства. В прошлый раз встреча единомышленников прошла в феврале текущего года в Мюлузе. В тот период после массовой встречи пандемия среди участников распространилась со скоростью молнии. 

Февральское шествие сплотило около тысячи участников. Они прибыли на мероприятие из разных концов государства. На слет приехали гости из-за рубежа. Стоит отметить, что участникам пришлось общаться на протяжении 4 дней. Этим объясняется быстрое распространение коронавируса среди представителей ассоциации евангелистов. Положение ухудшилось еще и тем, что, вернувшись домой, участники спровоцировали рост заболеваний в своих населенных пунктах.

Особенно тяжело пришлось жителям Страсбурга и ближайших городов. Пострадала и Корсика. В итоге, в Мюлузе пришлось ввести срочные карантинные меры, распространившиеся уже в то время по всей стране.

В настоящее время мероприятие вновь собрало не меньше 700 священнослужителей, собравшихся на ежегодные события. Устроители установили большой шатер, где проводятся все заседания ассоциации. За организацию отвечает пастор Жозеф Шарпантье. Он заверяет, меры предосторожности участниками форума соблюдаются и строго контролируются. Без масок на форум не допускают, установлены дезинфекторы для обработки рук, четко разделены вход/выход.

Мэр негодует

Местная префектура полиции не стала препятствовать проведению форума евангелистов. В качестве аргумента полицейские приводят законодательство, согласно которому разрешено проведение мероприятий в установленном порядке при присутствии людей до 1 000 человек. Это событие не из разряда развлекательных. Его проведение предусматривает использование территории, принадлежащей религиозной ассоциации. Государственные пространства никак не задействованы, осложняя ввод запретных мер. По словам суперпрефекта Режи Кастро, полицейские тщательно контролируют поведение евангелистов и соблюдение ими протекционных норм.

Жан-Франсуа Дармуа, мэр Невуа, посчитал позицию суперпрефектуры нелогичными. Мэр опасается, что перспективы городу грозят нерадужные из-за рисков заразиться. Он приводит в пример распространение инфекции в начале 2020 г. Мэр недоумевает, почему разрешение было выдано на проведение мероприятий для 700 человек, ведь местному населению не разрешается собираться даже в количестве 30 персон. Как минимум, этот запрет действует в отношении празднования выхода какого-либо работника мерии на пенсию.

Во Франции в последнее время стремительно наблюдается рост заболеваемости. Департамент Луары Covid-19 не обходит стороной. По информации СМИ, за сутки в государстве заражено больше 20 000 жителей. Это рекордное значение, поскольку во время карантинных мер эпидемиологи фиксировали инфицированность не больше 8 000 человек. Пространством максимального риска считается столица, прилегающие окрестности. В частности, три департамента входят в этот список: область Марселя и Экс-Ан-Прованс, заболеваемость наблюдается в городе Лилль, в Лионе, Сент-Этьен также переживает не лучшие времена в этом плане. Сложную ситуацию эпидемиологи наблюдают на востоке в Гренобле, а также в Гваделупе.


Михаил16.10.2020
Doistoricheskij_nekropol_d_850.jpg

1min353

В ходе раскопок сотрудники Национального института археологии Франции нашли место, где проживали древние племена франков. Их внезапное исчезновение загадочно, также, как и появление.

Находки минойской цивилизации

В 2011 г. сотрудники Inrap в первый раз раскопали поселение и некрополь Меровингов. Начального участка для работ оказалось недостаточно, поэтому в этом году имеющиеся 2 гектара было решено вчетверо увеличить. Заинтересовало поведение древних франков после того, как они захватывали враждебные им территории. Найденное поселение объясняет мотивы их стратегии. Прежде считалось, что они придерживались четко проработанного плана. Заняв новое пространство и выселив местное население, они сооружали жилища и надолго там обустраивались.

Теперь же ученые пришли к выводу, что франки поступали иначе – они тут же покидали завоеванные площади, сменяя их на другие. Именно один из таких городов попался группе археологов. Понтарлье – пример подобного таинственного перемещения. Можно предположить, что странное скорое покидание районов связано с подчинением себе Бургундии.

Типовые постройки VI в.

Размер строений наводит на мысль о большой численности населения в ту эпоху в этом районе. Было раскопано 10 зданий прямоугольной формы, каждое из которых достигало не менее, чем 200-300 кв.м. Чуть позже выяснилось, что все они были очень похожи друг на друга и разделялись на 2 части. В одной жили люди, а в другой содержали домашних животных. Прежде такие дома нередко встречали в Германии и Швейцарии. Теперь они обнаружены и во Франции.

Как обычно, поодаль от них располагалась церковь, габариты которой составляли приблизительно 20 м в длину и 14 м в ширину. Ученые сумели восстановить ее вид. Хотя внешне она походила на базилику, пришли к выводу, что постройка уникальна и аналогов не существует не только нигде поблизости, но также в Германии и Швейцарии. Сейчас недалеко от этого древнего храма воздвигнут современный.

В святилище франков отыскали 4 захоронения. Судя по всему, в гробницах покоилась семья тех, кому принадлежало поселение. Кроме этого, в разных частях деревни было найдено около 70 могил простых жителей. По всей вероятности, население занималось животноводством, поскольку были обнаружены в большом количество кости быков и лошадей.

Быт франков

Ученые установили, что люди проживали здесь достаточно длительное время, по меньшей мере здесь вели свое хозяйство несколько поколений. Но также выявлено, что через 150-200 лет после его основания эта местность внезапно опустела, поскольку все жители внезапно покинули его. Причем это произошло так же стремительно, как и возникновение поселка. По найденным украшениям можно предположить, что люди жили в достатке и не бедствовали.

По догадкам исследователей, франки проживали возле деревни Понтарлье после захвата ими в 534 г. бургундского королевства. По всей видимости, окончательно они отсюда ушли в конце VII в. Поражает то, что для этого не имелось каких-либо объективных причин – ни нападения врага, ни крупного пожара, вызвавших исчезновение поселка.

Факты свидетельствуют о том, что городок просто неожиданно был брошен. Как объясняют историки, это могло быть вызвано массовым переселением, которое случалось довольно часто. Со временем франки расширяли свои владения. Это могли быть геополитическая ситуация или экономические причины, связанные с преобразованиями. Но не вызывает сомнений, что это произошло без насильственных действий с чьей-либо стороны и не из-за природной или какой-нибудь еще катастрофы.


Михаил15.10.2020
2c8f3ded1c290852eb91968a38d29b59.jpg

1min173

Недавно СМИ сообщили, что Андре Луи Озьер, первый супруг Брижит Макрон ушел из жизни. Ему исполнилось 89 лет. Случилось событие 9 месяцев назад. О смерти бывшего супруга Брижит Макрон стало известно лишь недавно. Его похоронили под завесой строгой тайны. Не стоит удивляться, ведь даже при жизни о разводе с известной женщиной мало, кто говорил. 

По сообщениям европейских источников, месье Озьер родился в 1951 г. Местом его рождения является город Эсека, расположенный в Камеруне, в Центральной Африке. В этом местечке он провел много лет. В это время его отец трудился по договору в качестве аудитора. 

Кто он, тайный бывший муж первой леди?

Озьер эмигрировал во Францию в 80-е годы. Эта страна стала местом судьбоносной встречи с Брижит Тронье. Красавица, активная девушка, успешная блондинка привлекала внимание многих молодых людей. Стиль, ухоженный вид, сексуальность от природы сводили с ума местных парней. Родилась она в семье производителя шоколада, никогда не испытывала нужды в деньгах. Девушка могла позволить себе роскошные украшения, изысканные брендовые наряды. Продолжать дело отца девушке не хотелось. Она сразу поняла, что бизнес – не ее стезя. В 1974 г. Андре Луи женился на Брижит. Свадебную роскошную церемонию провели в Городской Ратуше. 

О детях

Будущая первая леди стала матерью в скором времени. Через 8 лет у Брижит было двое наследников: сын Себастьян и дочка Лоранс. Кроме того, она была беременной третьим ребенком, дочкой Тифэн, продолжая трудиться на должности пресс-атташе. Супруг Брижит хотел, чтобы жена ушла с работы и занялась семьей. По этой причине он решил отвезти ее в пригород Страсбурга. Сюда его перевели по работе. Андре Луи к этому времени состоялся как бизнесмен, занимая высокий пост руководителя банка внешних торговых отношений. 

Переезд в Амьен и новая любовь

Брижит не слишком жаловала загородную жизнь. Ей стало скучно, она упросила мужа вернуться в Амьен. Андре согласился, там он продолжил работать в банке. Супруга занялась преподавательской деятельностью. Она мечтала стать учителем с детства. Тронье стала преподавать в иезуитском колледже «La Providence». Она преподавала французский язык, вела занятия в театральном кружке. 

Дочь Лоранс отправилась в это учебное заведение, попав в класс с Эмманюэлем Макроном, будущим супругом ее матери. Будущему президенту было 15, когда он влюбился в 39-летнюю учительницу. Родители парня, узнав об увлеченности учительницей, перевели его учиться в другой город. Ему на тот момент исполнилось 17. В настоящее время мама спокойно воспринимает невестку. Хотя когда-то она просила не ломать жизнь сыну, ведь у Брижит уже не могло быть детей в 50 лет. Хотя сам Макрон позже заявит, что ему не нужны биологические наследники. А пока школьник Эмманюэль был взрослым не по годам. Он любил учиться. Уезжая на учебу в Париж, он обещал вернуться и жениться на учительнице. 

Разница в возрасте не смущала парня. 

Развод: банкир отступает без скандалов

Андре Луи даже не подозревал о взаимной симпатии его жены и школьника. Брижит, неожиданно для себя, влюбилась в молодого человека в начале «нулевых». Новость о романе жены привела Озьера в негодование. Для него это была неожиданность. Муж впал в ярость: его вытеснил обычный мальчишка, одноклассник дочери. 

Ранее слухи о романтичных отношениях до мужа учительницы не доходили. Для небольшого городка эта новость была шоком. Брижит называли «развратной учительницей», ее гнобили, считали позором города. Молодой парень вызывал у народа жалость. Родителей парня местные жители обходили стороной. В 1996г. Озьер узнал об этой запретной любви и ушел от жены, не устраивая скандальных разборок. 

Он заявил, что Брижит должна будет объясниться перед детьми. Ответственность он переложил на ее плечи. Одни считают, что это вполне нормальная реакция законного супруга. Младшая дочка Тифэн вспоминала развод родителей как довольно мягкое событие. По словам дочери, она обожала отца. Он всегда держался особняком, нонкомформистом.

При этом родителям нужно отдать должное, они очень деликатно расстались в глазах детей, защищая их от получения психологических травм. Через 10 лет Брижит официально развелась с Озьером. Спустя полтора года женщина стала счастливой женой мужчины всей ее жизни. 

Свадьба с Макроном по иронии судьбы прошла в той же Ратуше, что ее первый брак. 

Тихий уход из жизни

Бывший супруг уехал во французскую столицу, продолжая работать в банковской сфере. Мужчина общался с детьми, ограничив общение с бывшей женой. Для прессы он не давал интервью. Помогала ему Брижит, став публичной персоной, первой леди государства. По этой причине из Сети она по его просьбе удалила фотографии с бывшим супругом. Больше они не общались с момента развода. Прошлое самой Брижит ворошить тоже не хотелось. Озьер тоже не желал комментировать ситуацию с его экс-супругой. 

Зарубежные источники сумели отыскать только одно фото первой леди с бывшим мужем. Это свадебная фотография. Чета Макронов о кончине Озьера не пожелала раздавать комментарии. Мужчина ушел из жизни без шумихи. Он ни разу не оскорбил бывшую жену. Хотя многое мог бы рассказать компрометирующих секретов при желании «насолить» экс-супруге. Банкир покинул этот мир достойно. Он всегда относился с уважением к выбору Брижит, но простить ее так и не смог. Хотя вряд ли кто осмелился бы тягаться с президентом Франции.



О нас

Журнал SLON был создан в 2015 году. За три года удалось занять лидирующее место среди СМИ Лазурного берега Франции и Монако.

Наша редакция находится в жемчужине Лазурного берега, Ницце. Благодаря удобному расположению мы бываем на всех значимых мероприятиях Франции и княжества Монако.


Написать редактору

Позвонить в редакцию