Архивы В стране | Страница 37 из 409 | SLON

Лазурный берег – такой псевдоним получила Французская Ривьера еще в конце XIX века. С тех пор прошла сотня лет, но название и по сей день активно используется и даже закреплено официально. Псевдоним настолько удачный, что сейчас даже не вспоминают, кто его придумал. 

Взглянув на карту, можно обратить внимание, что Лазурный берег является узкой полосой берега, прилежащего Средиземному морю, и располагается в южной части Франции. На протяжении 300 километров этой полосы вместо привычных песочных пляжей здесь галька, а также различные порты и стоянки для водного транспорта, которых больше чем мест для отдыха на берегу. При этом всю эту территорию окружают три горные массива, в том числе и Приморские Альпы.

Если посетить Ниццу на самолете, то можно из окна иллюминатора наблюдать за невысокими горными вершинами, которые окутаны проплывающими рядом облаками. Здесь можно увидеть и острова небольшого размера и полуострова, которые похожи на гигантских ящеров. Много тут и вилл с домами, которые украшают прибрежные высоты и словно сбегают к морю. Вероятно, вам понравятся эти виды с высоты птичьего полета.

Благодаря морю и горам здесь обеспечивается такой теплый микроклимат. Местные субтропики являются прекрасной средой для развития флоры и фауны. Здесь вы встретите различные пальмы, кипарисы, кедры, оливковые деревья и многое-многое другое – здесь растет множество самых разных растений. Есть тут и прекрасные винные ягоды, которые получают с греческой смоковницы – благодаря этому получаются прекрасные охлаждающие винные напитки, которые скрасят летний отдых. В жаркие безветренные дни местный воздух наполняется самыми разными ароматами растений – все цветет и благоухает. То, что касается воздуха – на Лазурном берегу нет загрязняющих производств, поэтому воздух относительно чистый, если не считать выхлопные газы от автомобилей. Солнце здесь словно не знает, что такое отдых и готово ежедневно одаривать жителей светом и теплом.

Поэтому каждый отдыхающий сможет получить свой желанный загар и искупаться в хорошо прогретом море – для этого оно так и соблазняет отдыхающих своими волнами, накатывающими на берег.

Чем привлекает посетителей Лазурный берег

Когда увидите в рекламе, что Французская Ривьера готова принять всех желающих, то она говорит правду. Различных отелей и гостиниц здесь огромное множество, как и ресторанов с кафе – все, кто приедут будут накормлены и расселены. Местный общественный транспорт также может вызвать только похвалу. На поезде и на автобусе можно добраться во многие места, при этом сам транспорт ходит достаточно часто и никогда не опаздывает. Единственное, когда вы можете не дождаться автобуса, это когда начнется забастовка рабочих – такую может объявить рабочий профсоюз. В целом, вы останетесь довольными местным общественным транспортом.

Однако некоторые из вас, кто искушен путешествиями может пренебрежительно сказать:

И почему я должен посетить эту Французскую Ривьеру? Зачем мне их берег, пляжи, солнце и другие виды отдыха? Во многих европейских странах есть то же самое! Я могу поехать в Италию, Испанию, Грецию, или даже в Турцию или Крым! Выбрать можно из многих мест и получится даже дешевле, чем на Лазурном берегу! При этом эти места не создали ничего нового, что дало бы мировой культуре стать богаче.

Да, на первый взгляд может показаться, что это так. Однако, тем не менее, ежегодно сюда приезжает множество туристов и отдыхающих. Зачем они это делают, если тут нет ничего особенного? Давайте обсудим этот момент – кое-что интересное все же имеется. Этим кое-чем является энергия этих мест. Да, энергия не смогла ни внести вклад в мировую культуру, ни создать что-то новое, ни дать имя великим людям. Зато весь остальной мир смог дать Французской Ривьере эмоции и чувства, которые на протяжении более 200 лет стекались сюда от великих личностей. Благодаря их деятельности существует миф о том самом трехсот километровом береге, выстилающем юг Франции. Именно они посадили то семя в XIX веке, которое в XX веке превратилось в прекрасный цветок, на который хочет взглянуть каждый желающий. Сюда стали стекаться представители самых разных культур и народов, с Нового и Старого света, и каждый проживающий на этой территории вносил свой вклад в историю Лазурного берега.

Начало истории Французской Ривьеры

Но где находится та точка, с которой все началось? Истоки уходят в глубокую древность, к Древнему Риму и Греции. Собственно, они находят место в истории не только на Французской Ривьере. Изначально на эти территории добрались греческие корабли – грекам так понравились эти места, что они тут остались. Со временем, их хозяйство развилось до такой степени, что нужно было продавать излишки. Постоянно прокладывались новые торговые пути, открывались торговые порты – впоследствии они превратились в города. Среди них можно отметить Марсель и Ниццу, но это далеко не единственные города, открывшиеся здесь. Греки жили и развивались, но им стало мало морских широт – нужно было осваивать землю. Этому препятствовали жившие здесь до греческого пришествия племена, с которыми никак не получалось справиться и договориться. Чтобы наконец-то спокойно расширить свои границы, греками было принято решение попросить помощи у Рима. Для Рима такая просьба была радостью, в которой они углядели свои интересы. Так римлянам нравилось показывать другим мощь своей армии, а еще как можно было упустить возможность поставить на место варваров, которые забыли о порядке. При этом всегда можно забрать их территории себе в пользование.

Да, решениями римлян и их способами решения проблем можно восхищаться бесконечно – это позволяло им достигать своих целей и задач, а если вспомнить, как они любили строить, то еще понятнее становятся причины их успеха. Греки не успели опомниться, а с варварами – вопрос решен и проложена дорога от самого Рима до Испании. После рядом с этими дорогами строились новые города, которые были хорошо защищены от нападений. 

Заметили? Римляне сначала строят дороги, а потом уже города. До наших дней сохранилось всего пара древних римских объектов, однако и те руины, которые остались, способны вызвать воодушевляющие ощущения. 

Постройки римлян отличались разумностью, так у них были сооружения для проведения увеселительных и политических мероприятий, например, амфитеатр или цирк, так и различные религиозные, обучающие сооружения. Любой желающий мог сходить в баню или погулять в публичном доме, а стоит ли говорить, что римляне следили также и за инфраструктурой.

Здесь можно вспомнить Куприна и его «Лазурный берег», где он сказал очень интересную фразу: «На Лазурном берегу все врет, но руины Рима не врут». Однако, не могла же такая великая цивилизация оставить всего лишь правдивые руины?

После них конечно же осталось наследие: так оливковому маслу и инжиру жители могут быть благодарны грекам, а вот за дороги и акведуки стоит благодарить римлян. Оставили римляне и пинии, которые формируют особенный пейзаж своими хвойными ветвями, застилая тенью жаркую от солнца землю, а в свое время они кормили и солдат своими плодами. Еще до наших дней дошла одна особенность древней кухни, которая со временем приобрела новые особенности. Есть такая приправа как «Гарум», которая в давние времена пользовалась большой популярностью среди греков и римлян – они были готовы отдавать большие суммы за нее. Однако, если вы узнаете, как делают эту приправу, то скорее всего вы не захотите ее пробовать.

Известная приправа и другая кухня региона

Данную приправу получают из внутренних органов определенных видов рыб – в процессе приготовления они разлагаются и после используются как специя. Да, за вот такие специи некоторые были готовы отдать большие суммы – гарум тогда добавляли во многие блюда. Среди всех производителей самую высококачественную пряность делали в Антибе, и сейчас там тоже можно увидеть используемые для ловли специальные ловушки. Смысл был в том, что самка рыбы привлекается самцом, который находится в специальном бассейне рыба заплывала и оставалась там – так их и ловили. После уже специальные люди ухаживали за пойманными рыбами, пока они не достигнут нужной стадии развития. Дальнее приготовление пряности лучше вам представить самим, ибо расписывать этапы разложения было бы не совсем правильно… Сейчас наследником этой специи можно считать «писсалат», который переводится примерно, как «соленая рыба». Чтобы его приготовить, измельчается до состояния пюре сардины и анчоусы, после чего используется как приправа. Конечно их не используют для сладких блюд, скорее это идет как закуска, которую пробуют во время ожидания основных блюд.

Есть еще одна местная кулинарная достопримечательность, о которой вам стоит знать – буйабес. Это блюдо считается королем среди всех местных блюд – для некоторых он даже легенда. 

По своей натуре это блюдо является рыбным супом, однако по приготовлению это достаточно непростое блюдо, для которого понадобится время и затраты. Так используется более десятка самых разных рыб и других даров моря, что сильно поднимает стоимость блюда. К тому же есть в рецепте «морской скорпион», который добавляется, если у повара сегодня удачный день и рыба есть в наличии. Эта рыба имеет страшную внешность, ее украшают колючки на спине и ярко-красный окрас, под которым скрывается необычайно вкусное белое мясо – оно стоит дорого, но дает очень приятный аромат всему блюду. Чаще встречается другая необычная рыба – рыба солнечник, которая тоже имеет достаточно нелицеприятный вид и возни с ней гораздо больше, в том числе, как и отходов. Однако это главная рыба, которая должна быть в буйабесе – без нее блюдо и не блюдо вовсе. Бытует мнение, что такая дорогая цена у буйабеса только из-за «эксклюзивности» используемых рыб, мол, если они встречаются редко, то их присутствие в вашем блюде должно стоить подороже обычной цены. В общем, стоит самому попробовать это блюдо и сформировать свое мнение о нем.

Процесс приготовление буйабеса должен идти строго по рецепту, и также строго регламентируется его подача. По факту блюдо состоит из двух составляющих: наваристого супа, который представляет собой густую однородную массу, и рыбы, из которой этот суп готовился, которую подают отдельно. Суп подают вместе с подсушенным хлебом и специальным соусом, который делается из чеснока и перца, протертыми вместе с оливковым маслом и сухариками, и все это вместе с куриным бульоном. Обычно соус ставят отдельно в собственной тарелке, а вот блюдо выносят посетителям на общей тарелке, где лежит куча рыбы из приготовленного супа. Если ресторан дорожит своим именем, то они разделывают рыбу перед подачей на глазах посетителей – это очень хороший тон, на который можно обратить внимание. Сейчас это блюдо считается кулинарным шедевром и подается в элитных ресторанах за баснословные деньги, а раньше его ели обычные рыбаки, которые готовили его из негодной рыбы, которую они не смогли продать.

Если вам не понравилось это блюдо, то не огорчайтесь – не вы один такой. Александру Куприну оно тоже пришлось не по душе, о чем писал в своем очерке. Там он назвал его крайне зверским кушаньем из всех, которые готовят на нашей планете.

Сравнил он это блюдо с рыбой и его острого соуса с динамитным патроном, который засунули в рот и подожгли. Конечно, Куприн пробовал это блюдо сто лет назад и за это время рецепт мог измениться и стать лучше – утверждать это достаточно сложно. Тем не менее на момент написания своего рассказа буйабес ему не понравился, а вот вам остается только попробовать самим и сформировать свое мнение на счет этого необычного блюда.

Появление мифа о создании Канн

В любом случае, независимо от его вкусовых качеств, это блюдо поучаствовало в создании истории – так город Канны может быть благодарен своему рождению отчасти благодаря этому блюду. В 30-х годах XIX века в Провансе отдыхал один из английских лордов казначеев – Генри Броухем. После этого он выдвинулся в Италию, где, не доезжая до Ниццы, ему пришлось остановить свой путь – началась эпидемия холеры, из-за чего объявили карантинные мероприятия. Лорд конечно же был недоволен и начал добиваться заслуженной, по его мнению, справедливости – он, как важный человек, не должен подвергаться ограничениям. Однако его словам не вняли и ему пришлось ждать окончания карантина.

Генри грустить не стал и поехал в Канны, небольшую рыбацкую деревушку, где недавно кушал необычайно вкусный суп, который запал в его душу, и пил вино, произведенное местными умельцами – почему бы не провести свободное время в таком прекрасном месте. Лорд так подумал, и решил там остаться не на время карантина, который продлился несколько месяцев, а на долгие года – в общей сложности он провел там около 34 лет. За это время Броухем смог построить себе шикарный дом, который был скорее дворцом, он назвал его именем своей дочери. Прожил Броухем в этом доме всю свою оставшуюся жизнь. Другие лорды и представители высшего света любили это место и часто гостили у Генри. Некоторые из них повторяли опыт их друга и строили свои дворцы и виллы в этом месте – как же не жить около солнца и моря. В данный момент эти места являются самыми престижными в этом городе – все благодаря аристократам. После своей смерти Броухем удостоился памятника в свою честь – так его отблагодарила местная власть за создание мифа об этом городе.

Главный мифотворец Лазурного Берега

Перед тем как перейти к следующему мифу Французской Ривьеры, нужно немного вспомнить исторические факты, которые проходили здесь в прошлом. Безусловно они тесно связаны с мифом, и дают ему историческую правдоподобность и обоснование.

В прошлом, когда Рим пал, долгое время на этих территориях не было постоянного правителя – власть была то в одних, то в других руках. Кто только не правил этими землями – были здесь и пираты, разбойники, отметились испанцы и французы, войска папы Римского, и даже турки с варварами пытались оторвать лакомый кусочек этих земель. Все эти завоевания продолжались до 60-х годов XIX века, когда наконец-то Ницца была передана французской стороне. После проведения референдума, Наполеон III закрепил свое право на эти земли – жители выбрали Вторую империю.

Среди всех народов, побывавших здесь, сарацины единственные, кто оставил крайне неприятные воспоминания. Так более ста лет этот народ терроризировал эти земли – они любили неожиданно напасть с моря на ничего не подозревающих жителей. Те, кто не успевал спастись, подвергались грабежам и отправлялись на борт в качестве рабов, а те, кто пытался сопротивляться, погибали мучительной смертью – сарацины любили мучить таких людей. Больше всех не повезло красивым женщинам, разбойники искали таких в первую очередь, после чего продавали в рабство на специальных рынках. 

По некоторым легендам однажды произошла ситуация, когда во время очередного нападения монахини из аббатства Альманар изуродовали себе лица, чтобы не попасть в рабство – для этого они приняли решение отрезать себе кончики носов. Сарацины были в гневе и за это убили всех служительниц культа.

Чтобы хоть как-то спастись от набегов бандитов, местные жители бежали в горы, где строили небольшие укрепления для защиты. Впоследствии такие убежища были названы орлиными гнездами – в данный момент они до сих пор стоят в горах Французской Ривьеры и теперь только украшают ее территорию. Все это продолжалось до тех пор, пока в конце XX века сарацины не захватили человека из знатной семьи – им оказался прелат Майел, который был важной фигурой для христианского населения. За него заплатили огромный выкуп, после чего Майел спокойно отправился служить церкви дальше, но были люди, которые хотели отомстить безбожникам за их действия. Таким человеком был граф Гийом, который собрал мощное войско из разных феодальных провинций и наказал разбойников, за что позже был награжден титулом «Освободитель». Так за 100 лет непрекращающихся набегов, местные войска смогли объединиться под одним знаменем и дать отпор общему врагу.

А вот чем закончилась эта история, мы обсудим в следующий раз.