Как выращивают 100 тонн устриц у берегов Франции

Небольшая команда французских фермеров, занимающихся выращиванием устриц, массово производит местный деликатес.

В Иль-де-Ре, у западного побережья Франции, устрицы являются региональным деликатесом, потому что они хорошо йодированы и не слишком мясистые, что делает их идеальными для ресторанов и потребителей. «У вас создаётся впечатление, что вы съели океан», — говорит Давид Флорес Прието, совладелец компании по сбору устриц Huîtres Et Ma Ré. «Это круто».

Пьетро и его команда из семи человек наблюдают за шестью гектарами устричных парков, на которых находится 36 000 мешочков. Пространство позволяет им производить от 100 до 110 тонн устриц в год. Он говорит, что они ежегодно покупают шесть миллионов семян устриц.

По словам Прието, для того, чтобы устрица стала съедобной, требуется от трёх до четырёх лет. В течение этого времени Прието и его команда будут перемещать устрицы в своих мешках в разные части фермы. Например, они могут провести от восьми до десяти месяцев в растущих парках, питаясь планктоном.

Прието и остальная часть команды знают, где именно разместить в парке устриц любого размера из-за приливов, волн и количества доступной еды. По мере того как устрицы растут, они перераспределяются в разные пакеты в зависимости от их размера, как командой Прието, так и машиной, которая помогает им взвешивать и упаковывать устрицы.

В ходе сбора устрицы будут обрабатывать от 10 до 15 раз для переворачивания, сортировки и калибровки. Huîtres Et Ma Ré продаёт свои устрицы дистрибьюторам, крупным розничным торговцам, торговцам рыбой и местным ресторанам на острове, таким как популярный ресторан изысканной кухни Atalante.