Виктория Мурина
Министр экономики Бруно Ле Мэр объявил, что дата повторного открытия баров, кафе и ресторанов будет установлена «в конце мая», то есть через две недели после начала деактивации во Франции.
С таким заявление министр выступил после встречи в Елисейском дворце, на которой обсуждался будущий санитарный протокол, который должен обеспечить безопасность персонала и клиентов.
Вот некоторые треки, выдвинутые профессионалами общественного питания.
Самое символическое предложение касается установления минимального расстояния в один метр между столами — «это общее решение, — заявил Юбер Ян, президент ресторанного отделения Союза ремесел и гостиничных отраслей (Umih). Расстояние должно соблюдаться как в зале, так и на террасе. Обязательно должно применяться между клиентами, сидящими спина к спине.»
Это правило приведет к тому, что вместимость ресторанов будет сокращена на 50, а то и 70%, что сильно скажется на обороте. Небольшие заведения пострадают сильнее, чем роскошные рестораны, где расстояние между столами изначально гораздо больше.
Мечтаете о большом семейном банкете? Это запрещено. Министр экономики заявил, что будет введено ограничение бронирования до восьми человек на группу, чтобы избежать создания слишком больших собраний. Помимо вопроса о количестве, резервирование меню может стать обязательным, поскольку идея заключается в том, чтобы лучше управлять потоками клиентов.
Еще один трек, упомянутый Марком Ванхове, боссом группы Bistro Regent, на Europe 1: разработка «двойного обслуживания, который включает в себя обязательное резервирование столика и меню для первой или второй половины вечера, таким образом, будет действовать предотвращение наплыва клиентов».
Забудьте о картах вин и меню, которые ранее передавали из рук в руки. «Начиная с нашего повторного открытия, мы перейдем на одноразовые форматы меню, — говорит TF1 Эммануэль Дикарь, управляющий директор группы люкс Evok Hotel Collection. Это будет лист бумаги, который останется на столе на протяжении всего обслуживания и до полной дезинфекции стола.»
Еще одна альтернатива рассматривается: клиентам может быть предложено сканировать QR-код, чтобы найти, без контакта, карту дня ресторана на своих мобильных телефонах.
Также Бруно Ле Мэр упомянул о возможном «обязательстве для персонала ресторанов мыть руки каждые 30 минут». Сотрудники, контактирующие с общественностью, обязаны будут постоянно носить маску и даже перчатки. Гостей будут попросить использовать гидрохлорид на входе в рестораны. На кухне будут введены новые стандарты, с особым вниманием к поставкам, вопрос дезинфекции которых остается нерешенным.
