Виктория Мурина
Мы будем праздновать Рождество дома? «Мы никогда не планировали праздничный сезон с такой неопределенностью». Производители фуа-гра опасаются ограничений на Рождество, они заявляют, что «весеннее сдерживание уже заставило пропустить Пасху, один из ежегодных пиков потребления, ограничения во время Рождества могут принести колоссальный урон всему бизнесу…»
«Когда дело доходит до потребления рождественские праздничные дни являются самыми главными. Однако, если рестораны закрыты, а семейные встречи ограничены несколькими людьми, остается только надеяться, что потребители обратятся к фуа-гра как к убежищу, чтобы получить удовольствие, несмотря ни на что. Среднестатистический француз ест фуа-гра менее двух раз в год, но на Рождество этот деликатес старается приобрести каждая семья», — заявил Фабьен Шевалье, руководитель консервного завода Лафитта в Монто, который в течение ста лет занимается производством фуа-гра.
В Кастельно-Турсане Эммануэль Дюпуи разводит уток и в течение трех лет инвестирует в улучшение благосостояния животных и санитарных условий в своем животноводстве, где пальмипеды остаются на открытом воздухе в обширных загонах на склонах гор Турсан на юго-западе департамента. Два года птичьего гриппа практически подкосили его бизнес, и теперь он должен любой ценой добиться успеха в праздничном сезоне, когда он уже потерял 10% своего дохода с начала года.
«Конечно, фуа-гра, которая будет съеден на Рождество, уже давно приготовлена. И если не будет покупателей в конце этого года, это станет завершением производства и в 2021 году мы не сможем готовить данный продукт», — резюмирует он. «С закрытием ресторанов, отменой ярмарок, конгрессов, выставок и свадеб, потребление пережило резкое снижение. Столкнувшись с этой резкой эрозией рынка с начала эпидемии и первого сдерживания, сектор попытался отреагировать и в 2020 году ограничил свою производственную мощность на 13%. Тем не менее, запасы фуа-гра у переработчиков в большом объёме.
Фабьен Шевалье считает, что «с двумя длинными трехдневными выходными, на Рождество и Новый год, у людей будет время, чтобы насладиться вкусными продуктами. Все-таки надо, чтобы их предлагали на полках в супермаркетах. Обычно, 40% распределяются в торговые сети, 40% подаётся в ресторанах и идёт 15% на экспорте. Если в январе все еще останутся большие запасы, это будет очень сложно для производителей уток в 2021 году».
Фабьен Шевалье «очень опасается поздних покупок». При этом можно сделать ставку на развитие потребления фуа-гра в свежем виде. «Если рестораны не работают, оценка свежей печени другими торговыми марками работает довольно хорошо», — говорит он. «У каждого мясника есть свой рецепт, и это продукт, который должен найти свою аудиторию».
