Архивы рестораны | SLON

В Монако огромное количество ресторанов и кафе на любой вкус. Однако, какое из заведений посетить, чтобы сочетание цена-качество оказалось оптимальным? Вот наиболее подходящие рестораны Княжества, где меню весьма неплохое и разнообразное, а стоимость не завышенная. 

Maya Jah

Восточные мотивы в каждом блюде средиземноморской кухни по доступной стоимости. Заведение Maya Jah находится в районе Ларвотто. Предлагает оно обед, составленный из трех пунктов, цена за это не более 22 евро. Выбрать можно такие блюда, как: закуска из морепродуктов или рыбы с оригинальным соусом; основное – мясо или птица; в качестве десерта – мороженое с различными топингами, или любой другой, не менее вкусный вариант. Повар заведения ежедневно старается угостить посетителей оригинальными рецептурами, а оформление интерьера ничем не отвлекает от дегустации. Дополняет заведение небольшой бар и крытая терраса.

Парижская атмосфера

Порт Эркюль порадует незабываемым заведением Quai des Artistes – оформленное в стиле французских брассери, оно создает атмосферу Парижа времен Прекрасной Эпохи. Меню строго фиксированное: основное+закуска, либо основное+десерт. Однако, содержимое заказа будет соответствовать определенным дням и сезонам. Неизменной остается стоимость заказа – если вы выбрали безалкогольное меню, приготовьте 25 евро, если с алкоголем, 27. По словам официанта этой ресторации, здешние жители частенько появляются здесь, чтобы поесть вкусно и быстро. Цены их также весьма привлекают. Такое сочетание – цена-качество, отмечает официант, делает возможной работу ресторана на долгосрочной основе.

Мясное блюдо дня

Заведение в порту Фонвьей привлекает посетителей роскошью и отменной кухней. Здесь, в Beefbar, готовят лучшее мясо. Обеденное меню состоит из сложных блюд, где задействованы разнообразные овощи, красное мясо, рыба или птица. Можно выбрать то, что предлагает сам ресторан в качестве «блюда дня», мясную нарезку и бокал вина. Глава группы ресторанов Монако, Рикардо Джирауди, разъясняет, что основаны предложения по бизнес-ланчу на одном и том же, но меню зависимо от сезонных овощей и фруктов. Такая политика позволяет привлекать посетителей не только из числа туристов, но и непосредственно проживающих рядом граждан – в обеденный перерыв забежать в ресторан для хорошего перекуса по адекватной стоимости.

Итальянский дух

Еще один ресторан в районе Ларвотто, сочетающий великолепную итальянскую кухню и вина. Cantinetta Antinori порадует посетителей тосканскими блюдами и вкуснейшим вином всего за 24 евро. Каждый рабочий день здесь подают бизнес-ланч, где совмещены закуска, основное блюдо, десерт и вино. В качестве закуски подойдут слайсы маринованной телятины, заправленные соусом с добавлением тунца, либо суп из томатов. Как основное блюдо – на выбор мясо, рыба, все это в дополнение к блюду дня, пасте. В завершение выберите один из замечательных десертов, которые готовят по домашним рецептам. 

Запить приятный обед предложат бокалом белого или красного вина от производителя – Villa Antinori.

Японские мотивы

Входящий в группу ресторанов Монако Moshi Moshi, предлагает окунуться в атмосферу Японии, цветущей сакуры и восточной кухни. Стоит попробовать одноименные роллы, где слились ноты Азии и Средиземноморья. Кроме того, здесь предлагают 4 варианта меню для бизнес-ланча, а также можно заказать доставку.

В 23 евро обойдется набор с роллами дня и еще двумя наименованиями на выбор. Продукты также зависят от сезона и наличия той или иной рыбы, как рассказал Рикардо Джирауди. Набор для ланча за 26 евро – темпура из овощей или креветок в ассорти, чираши с рыбой и креветками. Пшеничная лапша или блюдо гавайской кухни, за 26 и 27 евро соответственно. Любая формула, выбранная посетителем, подается достаточно быстро и дополняет кушанье бокал с хорошим вином.

Открытый около 30 лет назад, ресторан сразу обозначил свою позицию: быть отличными от всех. Основатели неординарного заведения, Дидье Рубиоло и Кейт Пауэрс, открыли его в 1993 году и по сей день даже не думают плыть по течению. Первые несколько лет они доставляли эстетическое удовольствие своим гостям живой музыкой, теперь же привносят идею экологической ответственности.

Вид с террасы ресторана на вечерний Монако поистине сказочный. Во время беседы, после необходимой вежливости и знакомства, Дидье Рубиоло, соучредитель и шеф-повар Stars`N`Bars, рассказал несколько занятных историй из прошлых лет. Например, иногда сам Князь появлялся для того, чтобы сыграть небольшой концерт, и из громадных фур выгружали столько оборудования, что хватило бы на небольшой концертный зал, вмещающий до 20 тысяч человек. Также приезжал Билли Пол – закончив концерт в Ницце к 12 ночи, он уезжал в Монако и мог играть до трех часов, или даже до утра. Это была не одна ночь без сна.

Был страх остаться невостребованными из-за сильных отличий от остальных представителей ресторанного бизнеса. Постоянно стоял вопрос – готовы ли европейцы к нововведениям в меню и обстановке.

Незадолго до Stars`N`Bars было еще одно необычное заведение – Le Texan. На тот момент это был один их двух ресторанов, работавших с меню текс-мекс. Из воспоминаний Рубиоло: «Мысль казалась сумасбродной, поскольку невероятно сложно было найти подходящие ингредиенты в Европе. В Бордо, вроде бы, находилась фирма, импортировавшая тортильи и прочее, все же – было крайне трудно. Клиентура в Монако даже не знала слово «Фахитас».

«Еще никто этого не делал»

Когда зажглась яркая звезда ресторана Stars`N`Bars, стало понятно, что это совершенно новый взгляд на рестораны вообще. Никто до этого не занимался на Средиземноморье другими кухнями, кроме итальянской и французской. Еще не было спорт-баров с тридцатью телевизорами на побережье. 

Поскольку новизна может оттолкнуть посетителей, владельцы испытывали страх остаться незамеченными в череде привычных заведений с привычной же кухней.

Автор идеи – уроженка США Кейт Пауэрс. Как говорит Дидье Рубиоло, в одиночку он бы не решился на такой эксперимент. Они не были в плену иллюзий в момент создания необычного ресторана. Постоянно приходилось думать – а готовы ли европейцы к подобным переменам. В типичных французских ресторанах невозможно представить, чтобы малыши могли свободно бегать по залу.

Курс на креативное, но устойчивое развитие

Дидье признается, что ему импонирует творческое начало его работы. Постоянные перемены в ресторанном бизнесе, множество революций непосредственно в их ресторане, все это очень нравится Рубиоло. Уже несколько раз поменялось меню, да и живая музыка уже не звучит в стенах заведения. С начала 2000-х супруги совершили первые шаги в направлении устойчивой гастрономии. На тот момент они проживали на небольшом паруснике, по стечению обстоятельств одалживали лодку организациям, следящим за популяцией китообразных в Средиземноморье. В свою очередь, представители защитных организаций поделились информацией о том, насколько жизнь человека влияет на животный мир – шум, разливы нефти и прочее.

В борьбе с расточительством

Вокруг террасы заведения, той, что с видом на живописную гавань, расположена грядка с овощами в 1202 метров площадью. Это первый ресторан в Монако, абсолютно не использующий пластиковые соломинки, бутылки для воды и неразлагаемые контейнеры для пищевых продуктов. Для получения полного объема необходимого электричества используются полностью возобновляемые источники энергии. Владельцы ресторана поддерживают сотрудничество с администрацией княжества в организации семинаров, на которых повышают знания по устойчивому развитию школ в княжестве.

Неожиданно пришло понимание, что нужно быть ответственными за окружающую среду. Нельзя позволять себе бездумно тратить водные ресурсы, химикаты, пластиковые материалы, говорят совладельцы ресторана. На сегодня меню текс-мекс готовят один раз в неделю, с использованием выращенных в Европе продуктов. Кухня по максимуму экологична и для приготовления берут ингредиенты, произведенные на местных фермах. 

По словам Кейт Пауэрс и Дидье Рубиоло, они не могут оправдывать расширенное меню в поддержку концернов пищевой и пластиковой промышленности.

Конечно, такая жесткая политика ресторана привела к разрыву контрактов с некоторыми компаниями. К примеру, сотрудничество с Nespresso пришлось прервать из-за вопросов к экологичности производства. Заведение перешло на кофе, производимое непосредственно в Монако. Шеф-повар и совладелец ресторана сетует, что теряет в финансах, но и продолжать работу с концерном больше не в состоянии. Мир даже не понимает, куда он сейчас стремится.

По словам Рубиоло, насаждение нормативов устойчивого развития в их деле – совсем не похоже на безоблачную прогулку. Есть и свои проблемы. Иногда заказ оформляется на двадцать сортов сыра. А приходит всего десять. С клубникой то же самое – если не сезон, то ее совсем не будет. Некоторые клиенты ушли, но пришло много других. Нехватка продуктов, конечно, присутствует, но хозяева ресторана приспосабливаются.

Целых 28 лет работы Stars`N`Bars – немало для постоянно меняющегося государства. Дидье твердо уверен, что такая популярность заведения заключается в их бизнес-партнерстве с Кейт. Непрерывное взаимодействие на протяжении трех десятилетий, ежедневное решение текущих вопросов. Он считает, что Кейт – его вторая половина, с которой у него всегда присутствовал одинаковый взгляд на вещи, а это здорово помогает в работе.