Архивы бизнес | SLON

Михаил05.08.2022
maxresdefault-7.jpg

1min140

По имеющимся сведениям, виноградные улитки на европейский континент привезены итальянскими переселенцами. Для средней же полосы России проживание этих моллюсков не характерно. Можно встретить улиток в Прибалтийском регионе, вблизи Калининграда, а также в южной части РФ. 

Преимущественно они распространены там, где наблюдается повышенная влажность и хорошо сохраняется тепло, чаще их можно заметить в старых садах и заросших кустарниками канавах.

А вот разведением улиток на европейской территории не в шутку занялись предприимчивые дельцы. Сооружая специальные фермы, моллюсков они разводят, собирают, а затем живых или уже замороженных отправляют в магазины и элитные объекты общественного питания. Этот малый бизнес мало затратен и быстро приносит доход.

В улитках особую ценность имеет мясо, которое содержит белок, важные для жизнедеятельности человека аминокислоты, различные полезные витамины. Также большое значение имеет употребление этого продукта для мужской части человечества, потому что оказывает благотворное влияние на потенцию.

Спрос рождает предложение

Спрос на такой деликатес с течением времени не снижается. На сегодняшний день конкуренцию в мировой популярности морским моллюскам составляют виноградные улитки. А вот во Франции приобрести для ужина этот деликатес не составит труда, просто нужно зайти в любой крупный магазин.

Однако, при том, что этот продукт можно купить повсеместно, удовлетворить всех французских гурманов улитками, проживающих в естественной среде, нет возможности из-за ухудшения экологической ситуации. 

Сокращение площадей зеленых насаждений в некоторых европейских странах привело к тому, что на сбор виноградных улиток был наложен запрет, их взяли под защиту.

Однако, в связи с этим французы не готовы отказываться от традиционного продуктового рациона, поэтому правительство частично решило проблему, импортируя деликатес из других стран. Местное население Франции воспитано в духе патриотизма, поэтому не зря при выборе чего-либо, останавливает свой выбор на том, что произведено в их родной стране. Единственно правильным решением в такой ситуации было внедрить технологию по разведению улиток в неволе, организуя улиточные фермы. Этому способствуют и климатические условия Франции. 

Экскурсия по ферме, занимающейся выращиванием улиток

Одна из таких улиточных ферм находится в городе Ле-Круазик, расположенном на побережье Атлантического океана. Эта ферма знаменита не только потому, что занимается непосредственно разведением сухопутных моллюсков, но и в связи с тем, что она открыта для посетителей, которые хотят узнать о жизни улиток. Каждую экскурсию сопровождает гид, готовый ответить на все возникающие вопросы. Он не только расскажет о месте их обитания, анатомии, размножении особей, но и объяснит, как употреблять улиток в пищу, чтобы не испортить этот деликатесный продукт.

Здесь можно увидеть красивых, светло-коричневых, в темную полоску, закрученных в панцирь, крупных, в диаметре до 5 см улиток. Встретить в России такие экземпляры можно крайне редко. Удивительно, но некоторыми людьми они даже содержатся дома в качестве домашних питомцев, как бы комично это не выглядело.

Вам тут расскажут, что начинается разведение улиток с их размножения. Заранее отобранным особям назначается определенная диета, обычно в качестве корма используют морковь. Каждая улитка обладает мужскими, и женскими половыми органами, поэтому нет большого значения кто из них кто, главное, чтобы они были половозрелы. Улиток отсаживают по две штуки, после того, как происходит оплодотворение, их пересаживают в специальные емкости с землей, где они откладывают яйца. После чего землю с ценным содержимым помещают в инкубатор.

Новорожденных улиток размещают в небольших террариумах, а тех, которых подросли переносят в сетчатые клетки. В рацион молодых моллюсков входят морковь и зерна злаков. Для того, чтобы улиткам на ферме достигнуть определенных размеров должно пройти несколько месяцев, а вот улиткам в естественной среде на это потребуется до полутора лет.

Размножение улиток происходит быстро. Важным моментом остается создать для них просторные условия. Благополучно они себя чувствуют, если на 1 кв.м их одновременно находится от 40 до 50 штук (примерно 1 кг).

Потомство можно ждать от каждой особи. Ежегодно, в весенний период, они откладывают порядка 40-60 яиц. Даже в тех случаях, когда часть нового поколения по каким-то причинам не выживает, от каждой улитки в определенный период можно ожидать до 1 кг приплода. 

В это время их можно кормить листьями земляники, конским щавелем, лопухами, капустой, ну и, несомненно, листьями винограда. Таким образом, соблюдая определенную технологию по выращиванию, при условии хорошего ухода из 100 кг улиток можно получить прирост в несколько тонн.

Тут же, на ферме, под надзором санитарной и ветеринарной служб налажено производство кулинарной обработки улиток. Первоначально их опускают на 5 минут в кипящую воду, затем извлекают из панциря, в обязательном порядке удаляют печень, обжаривают в масле, отваривают в специальном бульоне, затем вкладывают их обратно в раковины и помещают в традиционный специфический зеленый соус с добавлением петрушки и чеснока. Однажды, удалось услышать мнение одного француза, который о своем традиционном блюде говорил, как о кулинарном изыске только в тот момент, когда к мясу улиток добавлял соус. Поистине он делает их чем-то особенным.

Как правило, экскурсия по улиточной ферме заканчивается у входа в магазин и ресторан, где гурманам предложат попробовать разные блюда (например, улитки в традиционном соусе или с грибами в томатном соусе, можно попробовать и запеченные в тесте), а тем, кто любит готовить, есть возможность приобрести отварных моллюсков, законсервированных в банках.

Потребитель, приобретая улиток разведенных на ферме, может быть спокоен в чистоте продукта. Ведь производство гарантирует, что моллюски питаются добротным специально подготовленным кормом, что исключает попадание в их организм частиц тяжелых металлов и вредных для человека пестицидов.

Как организовать улиточную ферму

Идею по разведению улиток подхватили в Китае. Терпеливые и настойчивые китайцы по своей натуре хорошо справляются с этим непростым, но выгодным делом.

Само по себе улиточное производство не требует значительных финансовых затрат, здесь необходим опыт и подход со знанием дела.

Для успешной организации такого производства необходимо:

  • подготовить кадры, провести их обучение; 
  • приобрести первую партию особей-производителей; 
  • закупить стройматериалы и провести работы по сооружению закрытых ограждений; 
  • заготовить в достаточном количестве корма; 
  • предусмотреть рынок сбыта.

Можно взять на вооружение опыт германских монахов по выращиванию улиток. Ими заблаговременно засаживались грядки капустой, артишоками, зерновыми культурами, которые в последствии накрывались сетчатыми коробами, внутрь которых помещались улитки. Создание благоприятного климата температуры воздуха и влажности приводило к естественному размножению моллюсков. Ими было подмечено, что улитка является ночным животным и большую активность она проявляет в темное время суток. Приглушая солнечный свет и создавая над улитками тень, они повышали их жизнедеятельность.

Подытоживая все сказанное, можно сделать вывод, что не важно какой опыт вы возьмете на вооружение – Франции, Китая или германских монахов. 

Главное, нужно к делу подходить рационально, реально взвешивая свои силы и возможности, немаловажным будет и прибавить чуточку заботы и внимания, ведь как-никак улитки тоже живые существа. А ответственный подход к любому делу всегда обречен на успех.


Михаил06.09.2021
756233385251611.jpg

1min677

Весной прошлого года глава государства Эмманюэль Макрон объявил о первом локдауне. Все помнят, как остановился маховик экономического сектора. При этом президент дал обещание народу, что защитит от кризисной ситуации. Президент заявлял о всяческой поддержке для бизнесменов. 

Ушедшая неделя показала, что власти перестали придерживаться алгоритма «всяческой поддержки бизнесу, независимо от условий». Этот факт доказывает министр экономики Брюно Ле Мэр, собравший министров труда, управленцев малых и средних предприятий, туризма и других, пострадавших от кризисного «меча» пандемии. Как утверждает политик, экономика освобождается от «лап» кризиса, выходя на планку докризисных объемов. На 2021 г. прогноз в плане роста экономики оптимистичен. Эксперты надеются на отметку 6% ВВП. ЛеМэр указал, что теперь правительство может спокойно перейти на адресную поддержку предпринимателей. 

Фонд солидарности малому бизнесу прекратил существование

Правительство организовало финподдержку от Фонда, однако теперь необходимость в его деятельности отпала. Организация выплачивала деньги малому бизнесу, поддерживала ИП, самозанятых, чья деятельность была ограничена в связи с карантином. Фонд работал, продвигая экономику вперед. В последнее время предприниматели получали до 20% от средних показателей оборота своих компаний. Если валовая выручка снижалась, Фонд оказывал поддержку. 

Осенью, в сентябре Фонд прекратит деятельность. Но на помощь предприятия все же могут рассчитывать, если от базовой доли дохода они получают хотя бы 15%. Власти считают, что так организации начнут работать, доходя до прежнего режима заработка. С первого сентября право отдельных предприятий на отсрочку соцотчислений, уплаты страховок прекращается. Под этими выплатами следует понимать медстраховки, полисы соцстрахования, отчисления в ПФ, организации помощи людям, оставшимся без рабочего места. 

Обновленная система помощи от государства

Фонд прекращает работу, но государство по-прежнему станет поддерживать бизнесменов, чьи предприятия страдают от кризиса. При этом все предприятия, без исключения, смогут возместить накладные затраты. 

Система возмещения операционных убытков работает с конца марта. Пока затраты, которые не зависят от объема производства, к примеру, аренда помещения, имущественный налог, заработная плата сотрудников и страховые взносы, возмещались предприятиям с оборотом в 1 млн. евро. Через месяц господдержку получили компании, зарабатывающие меньше. Это предприятия, у которых высоки накладные затраты (развлекательные парки, зоосады, фитнес-залы, дискотечные клубы, курорты термальных источников и горнолыжные отели и рестораны). Цель этой системы – обеспечить компенсацию до 70% убытков. Это касалось предприятий, на которых трудится более 50 работников. 

До 90% возвращались деньги фирмам с меньшим штатом персонала. 

С октября бюджетные деньги получат фирмы отраслей, нуждающихся в помощи. Сюда относят общепит, гостиничную среду, транспортную, торговую сети. Такой механизм помогает сформировать адресную помощь компаниям с низким уровнем прибыли, не покрывающей расходную часть. Министр обещает предложить план для отдельной категории бизнеса, пострадавшей от ограничений: ивент-сектор, туроператоры, горнолыжные базы. 

Коронавирус обошелся в 240 миллиардов евро

В кризисный период бюджетные средства текли рекой, поступая на пострадавшие предприятия. Госказне эти затраты обошлись в 240 млрд. евро. Уровень прямых расходов составил 80 млрд. евро. Кроме того, 160 млрд. выступили в качестве банковских гарантий для фирм. На государственные гарантии правительство заложило 300 млрд. евро. 

Касаемо прямых затрат, 35 млрд. евро выплатил Фонд содействия малым предприятиям. Помощь такого рода понадобилась двум миллионам фирм. Государство выделило 10 млрд. евро, чтобы освободить компании от взносов и выплат по соцотчислений. Временная безработица тоже недешево обошлась государству, затратившему 35 миллиардов. Но благодаря этому работники остались на местах во время локдауна. Персонал получал зарплату до 84% от докризисного периода. 

С прошлого года статус безработных «примерили» на себя 24,5 млн. человек. Сейчас государство постепенно сокращает компенсационные выплаты. Раньше в момент кризиса работники получали 100% зарплату. С сентября текущего года планируется в три раза сократить эту цифру. Директора компаний начнут выплачивать зарплату до 40% из собственных средств, отправляя персонал в административный отпуск. Временно безработные граждане получат 72% от заработка.


Алексей05.07.2021
709s.jpg

1min826

Франция остро нуждается в пенсионной реформе, но не сразу. Это послание для президента Эммануэля Макрона от ведущих бизнес-лидеров за несколько дней до того, как он собирается объявить, что изменится до выборов 2022 года.


Алексей31.05.2021
678s.jpg

1min811

Пятизвездочные отели-дворцы работают полным ходом, звуки музыки доносятся по пляжу, и после ужасного года, поражённого коронавирусом, южно-французский город Канны снова гудит от международного кинофестиваля.


Алексей07.04.2021
640s.jpg

1min897

Британская технологическая компания Croda International Plc (CRDA.L) объявила в среду, что её дочерний филиал по ароматам и ароматизаторам, Iberchem, согласился приобрести Parfex SA, французскую парфюмерную компанию, на общую сумму 45 миллионов евро.


Алексей13.01.2021
548s-0.jpg

1min1206

Потенциальная покупка канадским транснациональным оператором круглосуточных магазинов Alimentation Couche-Tard Inc. французского оператора супермаркетов Carrefour SA может считаться крупнейшим в истории приобретением французской компании за рубежом.


Михаил23.11.2020
Screenshot-at-maya-20-19-30-40.png

1min2036

Во Франции был введен всеобщий локдаун. Многие люди уже обеспокоены и опечалены из-за ограничительных мер.

Введение общего карантина во Франции стало причиной приостановления деятельности магазинов, которые реализуют товар «не первой необходимости». В данную категорию попали магазины, торгующие книгами, цветами, игрушками, одеждой. Малый бизнес пострадал больше всего. В подобных условиях большинство объектов торговли, даже небольших, организовали работу по предзаказу и последующей выдачей продукции, а также доставку. Организованный способ торговли называется «click and collect». К данному способу работы прибегают и те, кто ранее даже не задумывался об этом и не пробовал подобный метод торговли. Многим объектам торговли оставаться «на плаву» помогает поддержка от государства. Как выживают небольшие магазины в период повторного карантина?

Работница цветочного магазинчика рассказала, что при первом карантине заказы не оформлялись. В то время правительство было против доставки и «click and collect». Локдаун был строгий и магазин не работал.

На данный момент цветочный магазинчик закрыт, но клиентам доступен предзаказ, который можно сделать, связавшись по телефону или в социальной сети. Далее клиент приходит к магазину, расплачивается и забирает свой букет. Кроме того, услуга доставки доступна как для Парижа, так и для ближайших пригородов. На данный момент подобная работа позволяет магазину оставаться «на плаву», полное закрытие, как в первый карантин, бизнес бы не пережил в финансовом плане.

Новые ограничительные меры более мягкие. Сейчас во Франции работают школы, государственные предприятия, парки, ведется строительство, разрешено посещать дома престарелых.

Но сфера торговли значительно пострадала. Сейчас разрешена работа тех магазинов, которые продают продукцию первой необходимости. Магазины цветов, игрушек, ювелирных изделий, одежды, товаров для детей, а также заведения общественного питания закрыты.

Необходимость в повторном приостановлении деятельности магазинов, которые не торгуют едой или лекарствами, стала причиной дебатов и протестов в стране. Из-за растущего недовольства правительство ввело запрет на реализацию подобной продукции и супермаркетам. Все логично: если небольшие магазины не могут продавать книги или игрушки, как обычно, то и крупные магазины тоже не должны.

Однако компании, представляющие электронную коммерцию такие, как Amazon, Fnac и Cdiscount продолжают свою деятельность.

Представители малого бизнеса недовольны таким положением, в особенности, не стоит забывать, что скоро Рождество и люди ищут подарки, несмотря на карантин.

Конечно же, не все так плохо. К примеру, крупные представители торговли и онлайн-магазины помогают небольшим предприятиям. Cdiscount запустили проект по оказанию срочной помощи, предоставив небольшим французским компаниям возможность осуществлять продажи онлайн бесплатно на их сайте.

Amazon с баннером «Поддержим французских коммерсантов», обозначил точки, где небольшие магазины могут предлагать свои товары.

Верные клиенты — это удача

Закрытие книжных магазинов вызвало немало споров. Многие активно пользуются методом «click and collect».

В период первого карантина на использование данной системы решились далеко не все, лишь около 400 книжных магазинов из существующих 3 300. Согласно последним данным статистики, в начале ноября систему практиковали уже 1 400 магазинов. Начиная с мая появилось около 250 сайтов, и все принадлежат книжным магазинам. Те, кто не запустил сайт, продолжают обрабатывать заказы по телефону и в социальной сети.

Показательна история Манюэля, который является владельцем двух маленьких книжных магазинчиков в восточной части Парижа.

По системе «click and collect» магазин начал работать с апреля этого года, практически под конец первого локдауна. Заказы принимаются по почте и через специальный сайт. На данном сайте размещены 200 независимых книжных магазинчиков. На сайте доступен поиск книг, кроме того доступна информация о том, в каком магазине товар в наличии. Оплата за товар производится на месте. Государство же обеспечивает доставку, это стало причиной того, что книжные магазинчики не могут увеличивать стоимость доставки.

Магазина Манюэля посещают клиенты, им выносят их заказы. Владелец бизнеса заявил, что жители оказывают большую поддержку магазину, они верные читатели и покупатели. Перед началом первого карантина многие не приобрели книги, сейчас все запасаются книгами и продаж довольно большое количество. Кроме того, прошедшие дебаты об открытии книжных магазинов, очень даже помогли. Все телеканалы транслировали этот случай. Ситуация начинает волновать общество и вызывает реакцию, каждый хочет выразить собственное мнение. При этом неважно, читает книги человек или нет. К примеру, есть люди, поддерживающие книжные магазины, но не читающие книги, которые могут заявить, что работа Amazon является отвратительной.

Манюэль отмечает, что введенные ограничительные меры, коснувшиеся торговли, это необходимость в условиях пандемии. Владелец книжных магазинов заявил, что считает неправильным пытаться продавать, как можно больше, когда люди нуждаются в еде и лекарствах, в первую очередь. А в стране из-за вируса ежедневно погибают люди.

Поддержка от государства

Адаптация к ограничительным мерам проходит и у заведений общественного питания. Рестораны готовят и продают еду на вынос, работает доставка на дом. Однако, большая часть переходит к работе по «click and collect».

К примеру, Антуан является одним из основателей пивоварни. До введения локдауна это место было наполнено посетителями. На данный момент работает только производство. Продукция заведения продается через сайт. Клиенты делают заказ и забирают его в заведении. Марка пива становится все более узнаваемой. Бар отдает около тридцати заказов в день. Торговля в интернете «идет в гору», но продажи в любом случае сократились. Ранее бар обслуживал по двести посетителей за день.

Прибыль от работы по системе «click and collect» дает возможность хотя бы частично вносить арендную плату и оплачивать некоторые расходы. Антуан отмечает важность поддержки от государства. В период первого карантина подобных мер принято не было. Сейчас же заведения поддерживаются государством. Таким образом, заведение имеет право на десять тысяч евро за месяц. Эти выплаты положены компаниям, в которых трудится менее пятидесяти человек, вынужденно прекратившие свою деятельность из-за локдауна.

Антуан отмечает, что Франция является чудесной страной, а государственная поддержка стала для многих спасением.

На производстве пивоварни работает пятнадцать человек. Все они оказались временно безработными. Компенсация заработной платы обеспечивается государством. Помимо выплаты, размер которой иногда достигает десять тысяч евро, было объявлено, что небольшие предприятия могут воспользоваться льготами. Под льготами можно понимать отмену социальных отчислений, отсрочку налоговых выплат и даже некоторых налогов. Данные меры смогут помочь маленьким компаниям, поддержка государства в подобных случаях, как пандемия, очень важна, поэтому многие предприниматели считают господдержку настоящим спасением.


Алексей24.02.2020
229s.jpg

1min8757

Вдоль всего западно-австралийского побережья застряли накопившиеся в запасе каменные лобстеры, поскольку их основной рынок сбыта практически закрыт. В Нью-Джерси бутики не могут выполнить все свои заказы на свадебные платья.


Алексей20.02.2020
227s.jpg

1min3637

Официальные лица в Макао разрешили открыть 29 казино после двухнедельного закрытия, которое было предпринято, чтобы попытаться остановить распространение нового коронавируса в китайском игорном анклаве.


Алексей18.02.2020
223s.png

1min5517

Apple, вероятно, пропустит свой график массового производства более доступного iPhone, в то время как запасы существующих моделей могут оставаться низкими до апреля или дольше, несмотря на то, что поставщики в Китае постепенно возобновляют производство после вспышки коронавируса.



О нас

Журнал SLON – вестник Лазурного берега Франции и Монако. Рассказываем про общество, бизнес, недвижимость, частную авиацию и яхты.


Наш InstagramНаписать редактору

Позвонить в редакцию



Подписка

Мы тоже не любим спам, поэтому наши рассылки полезные. Подписывайтесь!



Рубрики