Архивы кулинария | SLON

Его карьера никаким образом не была связана с кулинарией, а тем более приготовлением сокки и писсаладьер. Перед Жюльеном стояла не простая задача – продолжить дело своего тестя. Познакомьтесь с еще одним материалом, который мы посвятили предпринимателям Монако.

Ни для кого не секрет, что одно из самых популярных заведений Монако – «Chez Roger» находится под арками рынка Кондамин, ежедневно предлагает своим посетителям отведать фирменные лепешки сокка и пироги писсаладьер, готовятся традиционным способом. Но в 2019 году Роже Шартон закрыл свое заведение, по причине болезни. Многие поклонники его кухни запаниковали, так как боялись потерять символ Монако. Сам Роже заявил, что он не вечный и готовит достойную смену, в лице своего зятя Жульена Браветти.

Никто даже не мог представить, что уроженец Вильфранш-сюр-Мер сможет добиться подобного успеха в это сфере. «Мой путь нельзя назвать привычным, – рассказывает он. Среднее образование я получил в сфере промышленных наук и технологий. Однако, к огромному сожалению, данное дело мне вообще не подошло. После чего, я окончил финансовую школу по специальности «Маркетинг». Но в данной сфере было достаточно проблематично найти работу».

Завершив карьеру в качестве торгового представителя, в сфере организации мероприятий, молодой человек принимает решение о получении образования по специальности страхования и управления активами, Жюльен смог определиться со своим призванием – банковское консультирование.

Культовое заведение, которое увидело свет благодаря Княжеской Семье

Кстати, рыночная лавочка была открыта в 1978 году. До этого, Роже работал пекарем, но как сам рассказывал, ему было очень тяжело работать в ночные смены.

Роже очень трепетно относился к Княжеской семье, и в связи с этим существует небольшая история.

«Мой тесть любил припоминать один случай, – рассказывает Жюльен. Однажды ему выпала честь лично познакомиться с Монсеньёром Ренье, который задал ему необычный вопрос: «Расскажи мне, что ты умеешь делать?» «На что Роже ответил: «Я умею готовить сокку». Именно после этого разговора Роже понял для себя, в чем его истинное призвание. С того времени, они поддерживали связь, которая не прерывалась до самого конца. Еще маленький Князь Альбер II приходил сюда вместе с отцом».

Это удивительно, но с момента открытия прошло сорок лет, но Альбер II вновь пришел к рыночной лавочке, только для того, что лично присутствовать при передаче полномочий, между Роже и его зятем Жюльеном.

Продолжение семейного бизнеса

Стоит заметить, что решение о том, чтобы передать свое детище зятю, не было спонтанным. Жюльен на протяжении долгого времени уговаривал Роже передать ему права на владение бизнесом. Напомним, в 2017 году у Роже Шартона была диагностирована онкология, с которой он боролся на протяжении долгого времени.

«Когда тесть узнал о своем заболевании, он принял решение приостановить работу лавки практически на 11 месяцев. Но несмотря ни на что, он отказывался передавать мне управление бизнесом. Я был очень настойчив, так как хотел сохранить его для жителей Монако. За все время, когда лавка была закрыта, наши постоянные посетители проявляли неожиданную солидарность, они хотели поддержать это начинание. Большинство людей убеждали, что его фирменные лепешки – легендарное блюдо, которое можно с уверенностью назвать одной из достопримечательностей Монако. Роже оценил поддержку горожан, и спустя некоторое время вновь открыл рыночный ларек. Однако с каждым днем ему было все тяжелее выполнять свою работу. Поэтому он принял решение искать приемника, которой бы продолжил его дело. Мне пришлось отказаться от работы в банковской сфере, для того, чтобы всего себя посвятить семейному делу».

Возможно для кого-то это было удивительным, но точно не для меня. Я давно полюбил атмосферу рынка. Мне очень нравилось готовить сокку и радовать наших посетителей. Единственно в чем мне точно повезло – самый лучший учитель и стимул развиваться!

На протяжении полутора лет Роже и Жюльен работали бок о бок. Жюльен с большим энтузиазмом принялся за изучение полюбившегося дела, он боялся подвести тестя. Стоит заметить, что многие скептически отнеслись к данной ситуации. «У моего тестя непростой характер. Именно поэтому были те, кто не верил, что у нас получится сработаться. Но в результате все прошло отлично», – поделился Жюльен.

Традиционное и настоящее мастерство

Роже со спокойной душой передал ключи от своего заведения, так как продолжительная болезнь подкосило его здоровье, и он уже не мог справляться со всеми делами. В 2019 году Роже Шартона не стало, после чего Жюльен Браветти решил, что приложит все усилия, чтобы клиенты культового заведения, смогли, как и прежде, насладиться полюбившимися блюдами.

«Я принял решение, не вносить каких-либо изменений: чтобы посетители продолжали наслаждаться полюбившимися блюдами. Свои писсаладьер готовят вручную. Я остался верен аутентичному мастерству».

Лишь об одном сегодня сожалеет Жюльен – отсутствие возможности изучить другие блюда. «Мне жаль, что мы что-то упустили. Я планирую предложить пару новых блюд, которые также будут производиться традиционным способом».

То что большинство жителей любят сокки от Роже, не вызывает сомнений. 

Вряд ли найдется хотя бы одно кафе, посетители которого так беспокоились о его закрытии и состоянии здоровья владельца.