Анна Штар
Багет является одним из символов французской идентичности. Среди хлеба, наиболее потребляемого во Франции, безусловно, выделяются классический и традиционный багет. При этом иногда второй стоит немного дороже, чем первый. Так в чем же разница между этими двумя сортами самых популярных багетов?
Внешний вид и текстура
Чтобы заметить разницу нужно в первую очередь использовать наши девять чувств. Закройте глаза и постарайтесь прислушаться к звукам традиционного багета, когда вы нажимаете на него рукой. Он хрустит! Откройте глаза и взгляните на текстуру багета. У «французской палки» отменного качества вы обнаружите пористую и неравномерную текстуру. Снова закройте глаза и попробуйте разные варианты багета вслепую. Классический багет немного более сухой с толстой коркой и немного более мягкий. Те, кто обычно предпочитает солёную пищу, скорее всего, выберут классический багет, а не традиционный.
Дата появления и история
Судя по названию двух типов багетов можно предположить, что классический — более ранний вариант. Но это неверно. Традиционный хлеб появился в 1993 году указом премьер-министра Эдуарда Балладюра. Пекари в то время терпели убытки из-за снижения спроса. Некоторые из потребителей тогда стали покупать хлеб и багеты массового производства в супермаркетах. Однако они оказались сравнительно худшего качества по сравнению с традиционным хлебом. Целью указа министра было установить производственные критерии для защиты частных пекарен от промышленных.
Критерии для традиционного багета
В соответствии с действующим законодательством традиционный багет изготавливается на месте без заморозки из теста, которое длительное время настаивается на закваске. Соответственно — такой багет может дольше хранится. Это объясняет тот факт, что цена традиционного багета выше, чем классического.
Кроме того, мука, используемая в том и другом случае, отличается. Для классического багета разрешены добавки, такие как аскорбиновая кислота, глютен и другие, в то время как для традиционного хлеба это полностью запрещено. Хуже того, европейские стандарты позволяют добавлять красящие, консервирующие и гелеобразующие ингредиенты в классическую багетную пасту.
Также следует знать, что традиционный хлеб не должен подвергаться какой-либо заморозке и должен содержать только пшеничную муку, воду, соль и дрожжи или закваску.
Сегодня профессиональная отрасль пекарей во Франции пострадала от индустриализации, но, к счастью, традиционный багет нашел последователей, хотя он представляет только четверть продаж от всего объема хлеба.
Будьте поклонниками традиций!
