Алексей
Мэр Лиона Грегори Дусе высказался против критиков, осуждающих запрет местного правительства на подачу фуа-гра на официальных мероприятиях.
Дусе, представляющий партию зелёных Франции (EELV), говорит, что этот шаг не является ни призывом к бойкоту, ни запретительной мерой в отношении одной из кулинарных традиций страны, которая нарушилась такими борцами за права животных, как PETA.
Широко известный как гастрономический центр Франции, Лион недавно стал третьим городом во Франции, который запретил деликатес в той или иной степени из соображений прав животных. Блюдо больше не будет подаваться на официальных мероприятиях, обедах и приёмах, проводимых муниципалитетом.
Однако его по-прежнему можно купить в ресторанах и супермаркетах. Мэр Дусе объяснил свою сторону данной политики после того, как напряжённость возросла из-за последствий для праздничного периода.
Как готовится фуа-гра?
Фуа-гра — в переводе с английского означает «жирная печень» — это продукт, получаемый в результате чрезмерного кормления самцов уток и гусей. Это французское блюдо является частью кулинарных традиций страны с 5 года до н.э. и вызывает серьёзную озабоченность у борцов за права животных.
Трубки вставляются животным в глотку 2–3 раза в день, нагнетая в них большое количество пищи до такой степени, что это вызывает дискомфорт. Этот процесс известен как «желудочный зонд».
Им скармливают до 4 фунтов еды в день. Когда их кормят пищей, их печень со временем набухает в 10 раз по сравнению с первоначальным размером. Известно, что это причиняет животному беспокойство до такой степени, что оно не может нормально функционировать.
Печень наполняют для откорма примерно три месяца, пока животные не будут забиты, а затем орган распределяют по закусочным по всей Франции для приготовления паст, таких как террин или паштет.
Фуа-гра находится под защитой французского закона, который гласит, что он принадлежит охраняемому культурному и гастрономическому наследию Франции. Это, а также средства к существованию птицеводов по всей стране — два основных контраргумента против полного исключения его из меню и продуктовых магазинов Франции.
Повара и фермеры интерпретировали правило как бойкот, что Дусе категорически отрицает. Споры впервые возникли, когда в ратуше Лиона прозвучало заявление о том, что рестораны могут в один прекрасный день последовать их примеру и самостоятельно убрать блюдо. Многие фермеры и повара восприняли это как призыв к бойкоту.
Мэр опроверг обвинения в полном запрете. Он сказал, что хотел бы увидеть появление других моделей помимо промышленного сельского хозяйства и интенсивного разведения, коммерциализации или интенсификации цепного кормления гусей.
Мэр, впервые избранный в 2020 году, утверждает, что хочет продвигать местные продукты, которые учитывают вопросы благополучия животных, справедливого вознаграждения производителей, низкого воздействия на окружающую среду и уважения к земле.
«Выбор, сделанный сообществами, является частью эволюции практик, и это хорошо», — заключил он. Помимо Лиона, ратуши Страсбурга (с июля 2020 года) и Гренобля (с 2014 года) также запретили фуа-гра на своих церемониях и мероприятиях.
