Новости общества Франции

Багет является одним из символов французской идентичности. Среди хлеба, наиболее потребляемого во Франции, безусловно, выделяются классический  и традиционный багет. При этом иногда второй стоит немного дороже, чем первый. Так в чем же разница между этими двумя сортами самых популярных багетов?

Внешний вид и текстура

Чтобы заметить разницу нужно в первую очередь использовать наши девять чувств. Закройте глаза и постарайтесь прислушаться к звукам традиционного багета, когда вы нажимаете на него рукой. Он хрустит! Откройте глаза и взгляните на текстуру багета. У «французской палки» отменного качества вы обнаружите пористую и неравномерную текстуру. Снова закройте глаза и попробуйте разные варианты багета вслепую. Классический багет немного более сухой с толстой коркой и немного более мягкий. Те, кто обычно предпочитает солёную пищу, скорее всего, выберут классический багет, а не традиционный.

Дата появления и история

Судя по названию двух типов багетов можно предположить, что классический — более ранний вариант. Но это неверно. Традиционный хлеб появился в 1993 году указом премьер-министра Эдуарда Балладюра. Пекари в то время терпели убытки из-за снижения спроса. Некоторые из потребителей тогда стали покупать хлеб и багеты массового производства в супермаркетах. Однако они оказались сравнительно худшего качества по сравнению с традиционным хлебом. Целью указа министра было установить производственные критерии для защиты частных пекарен от промышленных.

Критерии для традиционного багета

В соответствии с действующим законодательством традиционный багет изготавливается на месте без заморозки из теста, которое длительное время настаивается на закваске. Соответственно — такой багет может дольше хранится. Это объясняет тот факт, что цена традиционного багета выше, чем классического.

Кроме того, мука, используемая в том и другом случае, отличается.  Для классического багета разрешены добавки, такие как аскорбиновая кислота, глютен и другие, в то время как для традиционного хлеба это полностью запрещено. Хуже того, европейские стандарты позволяют добавлять красящие, консервирующие и гелеобразующие ингредиенты в классическую багетную пасту.

Также следует знать, что традиционный хлеб не должен подвергаться какой-либо заморозке и должен содержать только пшеничную муку, воду, соль и дрожжи или закваску.

Сегодня профессиональная отрасль пекарей во Франции пострадала от индустриализации, но, к счастью, традиционный багет нашел последователей, хотя он представляет только четверть продаж от всего объема хлеба.

Будьте поклонниками традиций!

Французы и багет — это клише, которое не нужно доказывать. Однако, несмотря на репутацию одной из самых стройных наций в мире, француженки часто грешат на традиционный багет, обвиняя его в лишних сантиметрах на талии. Так ли это? Может ли потребление багета привести к набору веса?

Невозможно устоять

Известно, что хороший французский багет настолько ароматен и привлекателен, что трудно отказать себе есть его утром, днем и вечером, особенно если вы живете или гостите во Франции. Несмотря на то, что польза именно традиционного варианта французского багета из качественной муки и на закваске научно доказана, вокруг него всё еще витают некоторые домыслы, которые могут помешать вам положить насладиться вкусом настоящего пышного багета!

«Нет такой еды, которая заставляет вас потолстеть, – опровергает распространенное мнение диетолог Эмелин Бако. – Всё зависит от того, сколько вы едите и что с чем вы употребляете. Например, если вы приготовили блюдо с овощами, дополнили его злаками, такими как  макароны или рис, то вам не нужно добавлять кусок хлеба или багета», – уточняет профессионал.

Кроме того, багет обладает высоким гликемическим индексом, особенно в случае белого багета, приготовленного из рафинированной зерновой муки. При попадании в организм он ведет себя как сахар в нашем организме », – сообщает Эмилин Бако. Когда вы потребляете углеводы, быстро усваиваемые организмом, то очень быстро снова будете испытывать голод.

Не все багеты равны

Багет а л’ансьен (baguette à l’ancienne), ржаной, высшего сорта — не все виды традиционной «французской палочки» обладают одинаковыми питательными свойствами: «Лучше съесть багет на закваске, то есть а л’ансьен или ординэр, чем его вариант из белой муки», – рекомендует Эмилин Бако. Лучше всего избегать покупки багетов и хлеба в супермаркетах, то есть промышленных вариантов хлебобулочных изделий, изготовленных из рафинированной муки.

Если вы ищете лучшую пищевую альтернативу, диетолог также советует багеты и хлеб с семенами, которые «содержат клетчатку, замедляют усвоение углеводов, обеспечивают минералами и небольшим количеством витаминов». Специалист также рекомендует багеты на закваске, которые «приносят хорошие бактерии в нашу кишечную флору», а также гречневую и ржаную муку, поставщиков различных минералов.

Совместим со сбалансированной диетой

В сочетании со сладкими или солеными вариантами багет можно употреблять как часть здорового питания. «Чтобы сбалансировать свой рацион, можно намазать багет маслом или добавить кусочек индейки, паштета или домашней французской колбасы», – советует диетолог.

Если речь идет о соленом варианте, вы можете употреблять багет с супом и яйцом. Сладкими могут быть различные варианты бутербродов — например, с арахисовым маслом. «Этот баланс питательных веществ означает, что вы не проголодаетесь быстро после еды», – отмечает Эмелин Бако.

Наслаждайтесь вкусом и качеством истинного французского багет