Анна Штар
Печальные новости для французских эмигрантов, которые живут в Нью-Йорке, или для американских гурманов, которые время от времени позволяли себе полакомиться фуа-гра. Действительно, в Big Apple[1] еще несколько лет назад было объявлено о запрете на продажу фуа-гра. Официально это произойдет в текущем 2022 году.
Несмотря на то, что запрет на продажу фуа-гра в Нью-Йорке с конца 2022 года является значительным шагом вперед в деле защиты животных, подобное решение вызовет дефицит для местной промышленности, которая получала прибыль от реализации фуа-гра. На продажу фуа-гра сегодня в Нью-Йорке приходится значительная доля доходов.
Но ничто, кажется, не остановит Нью-Йорк в его решении навсегда запретить продажу фуа-гра. Однако, сомнительно, что следующим шагом станет окончательный запрет на производство фуа-гра, как это уже имеет место в Дании, Великобритании или Австралии.
Насильственное кормление — это злодеяние
Метод принудительного кормления, который обсуждается и часто подвергается критике со стороны ассоциаций защиты животных, является злодеянием в глазах многих инстанций и общественности, которые приветствуют это решение прекратить продажу «такой нечеловеческой роскоши», как фуа-гра.
Если этот запрет не будет соблюден, учреждения, действующие незаконно, будут вынуждены заплатить штраф в размере от 500 до 2 000 долларов (приблизительно 450 и 1 800 евро). Штрафные санкции будут обновляться каждые 24 часа, если бренд продолжит свою деятельность.
Настоящее фуа-гра — только во Франции
Не секрет, что лучшие варианты фуа-гра можно найти только во Франции, где данный деликатес является излюбленным и предпочитаемым на протяжении многих веков.
В преддверии рождественских и новогодних праздников это изысканное блюдо всегда занимает лидирующие позиции в списках подготовки торжественного стола для многих гурманов. Несмотря на то, что фуа-гра был создан в Древнем Египте, это блюдо является неотъемлемой частью французского гастрономического наследия, и его уважают повсеместно.
Как правильно выбрать фуа-гра
На прилавках магазинов французских деликатесов, как правило, можно найти большое многообразие вариантов фуа-гра — различных производителей и состава. Чтобы получить удовольствие от дегустации этого продукта, нужно уметь хорошо ориентироваться в выборе.
Фуа-гра, как правило, предлагается к продаже под разными названиями, что позволяет определить уровень качества продукта:
- Самым престижным является Whole Foie Gras, который состоит из одного или максимум двух кусочков цельной печени.
- Затем гурманы предпочитают фуа-гра, который может представлять ассорти из нескольких кусочков разных видов печени (этот продукт также очень качественный).
- На третьем месте — Блок де Фуа-гра (фр. le Bloc de Foie Gras), состоящий из смешанных кусочков фуа-гра. В этом продукте содержится вода и жиры, и он гораздо менее качественный, чем цельный фуа-гра.
- На последней позиции можно назвать муссы и другие паштеты из фуа-гра. Это гораздо менее качественные деликатесы, если вообще их можно назвать таковыми.
Традиционно фуа-гра подается в сопровождении сладкого белого вина типа сотерна. Но сегодня не менее распространено дегустировать отменный деликатес фуа-гра бокалом шампанского.
Мы желаем вам приятной дегустации и надеемся, что эта статья позволит вам сделать правильный выбор, чтобы порадовать ваших гостей истинным французским деликатесом — фуа-гра.
[1] Big Apple — одно из названий Нью-Йорка
