Архивы шампанское | SLON

Алексей29.07.2020
396s.jpg

1min228

Коронавирусный кризис во Франции вызвал ожесточённую борьбу в индустрии шампанского за урожай в этом сезоне, с производителями и фермерами по поводу того, сколько пузырьков следует класть в бутылки.


Михаил06.07.2020
shutterstock_282775499-1280x853.jpg

1min782

Виноделы французского шампанского столкнулись с экономическим кризисом, вызванным вспышкой коронавирусной инфекцией. По прогнозам экспертов, продажи могут сократиться на треть.

Возникновение кризисной ситуации в виноделии

Ввиду сложившейся ситуации, виноделы продолжают надеяться на производственную стратегию элитного напитка, который получил широкую популярность во всем мире благодаря высокому качеству. Все изготовители шампанских вин делают все возможное, чтобы не допустить снижения их стоимости.

Руководитель по коммуникациям комитета вин провинции Шампань Тибо Ле Мей сообщил, что на сегодняшний день экономическая ситуация в стране очень сложная. По прогнозам, поставки могут сократиться в два раза по сравнению с тем, что было в 1974 году – после кризиса на нефтяном рынке, когда продажи игристых вин существенно упали. Но по мнению экспертов, данный год станет самым кризисным из всех предыдущих.

По его словам, количество продаж шампанского может упасть на треть по сравнению с 2019 годом.

Представитель профсоюзной организации привел пример сокращения поставок шампанского в период с января по апрель 2020 года. При этом он отметил, что половина объема данного благородного напитка продается с сентября по декабрь. В связи с этим сейчас все силы направлены на мониторинг эпидемиологической ситуации, которая будет наблюдаться в конце лета. Именно этот отрезок времени станет ключевым для производителей шампанского.

Также он добавил, что кризис, вызванный коронавирусной инфекцией, сильно ударил по этой сфере, в связи с чем настала необходимость пересмотра способов, которыми будут руководствоваться производители игристого вина.

Помощь от государства производителям шампанского

Как правило, львиная доля работ в виноградниках выполняется вручную. Именно по этой причине прежде всего нужно было перенастроить логистику и обеспечить полную безопасность сотрудников в условиях пандемии.

В связи с финансовым кризисом изготовители игристых вин обратились за помощью к правительству Франции. Они хотели, чтобы им предоставили кредитование под гарантии от государства, а также освобождения от некоторых взносов.

Комитет вин провинции Шампань постановил, что урожай винограда нынешнего года будет частично бутелироваться в январе следующего года, а вторая часть урожая – в январе 2022 года.

Это необходимо для того, чтобы предприятия смогли избежать колоссальной финансовой нагрузки в случае хранения большого количества запасов.

Увеличение запасов

Пока другие изготовители просили у властей Франции дотации для дальнейшей переработки остатков запасов в технический спирт, виноделы Шампани предпочли пойти другим путем. Они решили увеличить запасы, а не уничтожать напиток. Это обусловлено тем, что процесс изготовления шампанского сам по себе является дорогостоящим.

Виноделы обратились к властям с просьбой усилить законопроект о балансе торговых отношений в аграрном и продовольственном секторах. Это необходимо для того, чтобы избежать реализации напитка по очень низкой цене компаниями, столкнувшиеся с экономическими сложностями. Как отметил Ле Маю, скидки на такой напиток крайне негативно отражаются на его образе.

Еще он добавил, что после принятия законопроекта французские дистрибьюторы не имеют права устанавливать ценник ниже определенного минимума. Если ранее покупатель при покупке двух бутылок шампанского получал третью бутылку в подарок, то сейчас, чтобы получить такой подарок, нужно приобрести три бутылки.

По словам представителя комитета в провинции Шампань, они попросили усилить данный законопроект так как чрезмерно активное продвижение шампанских вин крайне негативно отображается на их образе.

Также он отметил, что экономическая ситуация этой сферы не должна стать предпосылкой для того, чтобы немного замедлить переход к эко производству. Во время кризиса было установлено, что французские потребители, а также потребители других стран не были приверженцами экологического производства. И такую тенденцию кризисная ситуация в стране, наоборот, усилила.

Поскольку до сих пор продолжается экологическая трансформация, стоимость изготовления напитка будет лишь увеличиваться. Это обусловлено тем, что выпускать виноград по старой рецептуре не так затратно, как при экологическом производстве. А это, как известно, требует определенных финансовых инвестиций.

Таким образом, основная цель изготовителей шампанского не в том, чтобы выпустить как можно больше шампанского по низкой цене, а в том, чтобы продолжать выпускать напиток, который славится своим безупречным качеством. Поэтому можно точно сказать, что сфера изготовления игристых вин делает все возможное, чтобы избежать падения стоимости.

Первым рынком для сбыта игристых вин является Франция. Среди основных импортеров французского шампанского – Соединенные Штаты Америки, Япония, Великобритания, Россия и многие другие.

В конце прошлого года в Китае обнаружили коронавирус, вызывающий пневмонию неизвестной этиологии. С целью предотвращения распространения вируса китайскими властями было принято решение закрыть границы. Но, к большому сожалению, Covid-19 охватил многие страны, в связи с чем ВОЗ переквалифицировала эпидемию в пандемию. И тогда власти практически всех государств ввели карантин, который негативно отразился на всех отраслях, включая производство шампанских вин.


Михаил12.06.2020
article375975.jpg

1min1109

Французское шампанское является настоящей гордостью любого жителя Франции. Многовековые традиции изготовления данного благородного напитка тянутся из региона Шампань. Еще в эпоху Римской империи массово возводились подвалы, где хранились французские игристые вина. Коллекция шампанского, как и вин, поражает своим обилием вкусовых качеств. Здесь туристы со всех уголков мира смогут попробовать лучшие игристые вина.

Экскурсии по погребам, где хранится благородный напиток, проводят уже давно, причем на нескольких языках. Экскурсоводы с радостью отвечают на вопросы туристов, а сорта французского шампанского разливаются каждый день огромными порциями.

История французского шампанского напрямую связана с церковными организациями, которые существовали в эпоху Средневековья. Как правило, в те времена большинство церквей имели свои виноградники, которые использовали для изготовления шампанского. Изначально данное ремесло не пользовалось большой популярностью, поэтому использовались исключительно для церковного причащения. Спустя некоторое время этот благородный напиток попал за границу, где и начал набирать высокую популярность. Еще через некоторое время шампанское стали выпускать в коммерческих целях.

Однако фурор в сфере винного производства сделал Виктор Ламбер, который в XVIII столетии стал изготавливать игристое вино по своим технологиям. Ему принадлежит формула, превращающая яблочную кислоту в молочную. Такое изобретение помогло ему создать сухое игристое вино, которое за достаточно короткий промежуток времени набрало популярность и считается одним из лучших в мире.

Технологии изготовления «брюта» постоянно совершенствовались, благодаря чему вскоре было выпущен эстра-брют.

Обновленный дизайн бутылок из Англии, а также использование новых методик изготовления напитка, ускорили популяризацию французского шампанского. Согласно данным, впервые шампанское появилось в 1700 году. Французское шампанское стремительными темпами разошлось по английским королевствам и российским императорским дворам и завоевало определенную славу.

Производство французского шампанского вина

Для производства шампанского берется недоспевший виноград. Это необходимо для того, чтобы он не набрал большую концентрацию сахара, однако сохранил нужную кислотность. Сок, добытый из винограда, помещается в специальный резервуар, где происходит первый этап брожения. После того, как напиток пройдет этот этап, он получает название базовое вино. Например, если вино состоит из нескольких сортов винограда, то осуществляется купажирование. Купажирование представляет собой процесс, при котором напиток, прошедший первый этап, смешивается с уже выстоянным напитком.

После этого этапа добавляют сахар и дрожжи, а затем базовое вино разливается по бутылкам и хранится в горизонтальном положении определенный промежуток времени. В погребах вино приобретает нужное давление и находится там как минимум один год. Лучшее французское шампанское выпускается по специальной технологии, которые держаться в строжайшем секрете. На самом деле, полная методика изготовления напитка, намного глубже общего представления, поэтому такая кропотливая работа должна быть оценена по достоинству.


8-1.jpg

1min15387

Издание Le Figaro, со ссылкой на Межпрофессиональный комитет производителей шампанского, сообщило о том, что во Франции зафиксирован рекордный спад продаж шампанского.



О нас

Журнал SLON был создан в 2015 году. За три года удалось занять лидирующее место среди СМИ Лазурного берега Франции и Монако.

Наша редакция находится в жемчужине Лазурного берега, Ницце. Благодаря удобному расположению мы бываем на всех значимых мероприятиях Франции и княжества Монако.


Написать редактору

Позвонить в редакцию