Архивы сыр | SLON

Михаил05.12.2019
cheese-7.jpg

1min2222

Вкусный молочный продукт давно отметил тысячелетний юбилей и продолжает быть востребованным на праздничном, ежедневном столе. «Роман» французов с сыром длится уже много веков. Именно Франция считается родиной многих сортов сыра. На Лазурном берегу функционирует специально созданный сырный магазин.

Сыр входит в ежедневный рацион французов. Историки связывают его появление с эпохой, когда 7 000 лет назад его впервые научились готовить. За это время более 2 000 сортов изобрели на радость гурманам. Для туристов и поклонников этого продукта важным вопросом является поиск хорошего магазинчика. На рынке, наравне с настоящим сыром, «курсирует» продукт-подделка.

Как не оплошать при выборе сыра – советы

Натуральное молоко, будь то козье, овечье, коровье, служит базисом для производства сыра. В некоторых случаях изготовители обращаются к молоку лошадей, буйволиц или верблюдиц. Для хорошего сыра характерно богатство аминокислот, ценной «кладези» витаминов для организма. Лизин, триптофан, метионин входят в эту важную коллекцию. Плюс продукт обогащен кальцием, легко усваивающимся организмом. Какой сыр покупают?

О разновидностях

Сыворотку из закваски удаляют, в итоге получают нужный ингредиент – полезный сыр. Сыры различаются по способу заквашивания: кисломолочные, сычужные. Как бродит молоко? Для ускорения и правильности технологии этого процесса добавляют ферменты натурального качества. Так получают сычужные сыры. Кисломолочные сыры производятся при брожении закваски.

Все сыры объединяются в огромную группу: твердые вареные, мягкие, твердые невареные, плавленые варианты, сыры с плесенью. Отличаются они по жирности, представлены на рынке со специями или ароматизаторами.

У потребителя встает один вопрос – как выбрать качественный и вкусный сыр?

Эффективные рецепты выбора качественного сыра

Нечестные производители не гнушаются поставить на рынок некачественный продукт, изготовленный по технологии приготовления сыров. Важное отличие его заключается в том, что для его создания применяют растительные жиры в качестве альтернативы молоку.

Недобросовестным изготовителям свойственно добавить в сыр пальмовое масло. В итоге состав сырного изделия пагубно отражается на здоровье человека. Как определяют качество?

  1. По корочке. У нормального сыра, изготовленного по стандартам, корочка ровная, обладает однородным цветом.
  2. Цвет является важным критерием: неравномерно окрашенный сыр говорит о нарушении технологического процесса в производстве либо о дефиците времени для выдержки.
  3. Оценкой качества служит и структура. Посмотреть нужно на разрез: хороший сыр не крошится, имеет ровный срез, равномерный рисунок. «Глазки» свидетельствуют о плохом качестве.
  4. По запаху. Затхлость говорит о вредной микрофлоре.

В каком магазине покупать – возникает резонный вопрос.

Где купить во Франции сыр?

Уберечься от лишней траты денег, провоцирования кишечных инфекций не трудно. Сырные продукты, изготовленные по международным стандартам, продаются в торговых точках, следящих строго за качеством и сроком годности поставляемого товара. Ценителям сыра поход в подобный магазин – настоящий ритуал, приносящий позитивные эмоции. В таких магазинах реализуют экзотические сорта, наравне с сырной «классикой жанра».

Большая часть торговых точек предлагает интересные вариации эксклюзивных сортов и с необычными добавками. В специализированных лавочках продавцы помогают с выбором потребителям. Консультанты обязательно дадут рекомендацию по покупке сыра к определенному сорту вина или по оформлению сырной тарелки. В любом торговом центре проводятся мастер-классы, дегустации с предоставлением бесплатной пробы. Такие мероприятия позволяют выбрать любимый вкус из ассортимента полумягких, твердых, мягких сортов.

Туристы справедливо считают французские магазинчики сырной продукции лучшими на мировом пространстве.

Рейтинг самых надежных сырных магазинов

Французы пристрастились к сыру с древних времен: они начали варить сыры более 2 000 лет назад. Сорта «Рокфор», «Конте», «Камамбер», «Канталь» ворвались на просторы мирового рынка из Франции. Это государство лидирует по количеству сортов. По этой причине на Лазурном берегу турист практически в первую очередь спешит попробовать сыр. У каждой торговой точки особенные секреты по производству и продаже.

Сырный магазин «Fromagerie du Marche» в Сен-Тропе предлагает большой выбор сыров, собственного производства. Потребителям предлагается сыр бри с трюфелями, топинадой.

Посетители магазинчика «Ceneri» в Каннах любят захаживать сюда каждый день, любясь атмосферой, гармоничным интерьером и покупая отменный сыр на натуральной основе. В этом заведении можно дегустировать вина и сыры.

В магазине «Fromagerie I`Etable», работающем в Антибе, предложено гостям и горожанам более 100 сортов сыра собственного производства.

Уезжая из Франции, турист никогда не забудет вкус настоящего сыра.


c9dc2fc93872067493fa8531320a0345-1024x655.jpg

1min4399

На востоке Франции, прошёл ежегодный региональный сырный конкурс Fromonval.

В конкурсе участвовало 64 сыровара, которые представили более 240 различных сыров. Жюри выбирало победителей с помощью «слепой» дегустации. Всего в жюри было 200 человек, из них 30 профессиональных дегустаторов.

Среди участников, впервые были сыровары из России Светлана и Алексей Андреевы. Они привезли свой сыр из села Дворяниново Тульской области.

Российские сыровары получили золото в категории козьих мягких сыров с плесенью за сыр Тур де шевр. Бронзу в категории сыров Pâte molle special за сыр Брик.

Напомним, что Fromonval является главным сырным конкурсом регионов Лотарингия и Франш-Конте. При этом сюда приезжают сыровары со всей Франции, а также Швейцарии. Несмотря на присутствие в конкурсе небольшого элемента шоу, он является профессиональным. По значимости этот сырный конкурс считается вторым во Франции.



О нас

Журнал SLON был создан в 2015 году. За три года удалось занять лидирующее место среди СМИ Лазурного берега Франции и Монако.

Наша редакция находится в жемчужине Лазурного берега, Ницце. Благодаря удобному расположению мы бываем на всех значимых мероприятиях Франции и княжества Монако.


Написать редактору

Позвонить в редакцию