Архивы В стране | Страница 276 из 409 | SLON

Рестораны Le Cinq, Le George и L’Orangerie гостиницы Four Seasons Hotel George V Paris снова были награждены пятью звездами. В этом году престижная награда отметила сомелье Эрика Бомара и шеф-повара Симона Занони за их талант и следованию принципа активного развития.

По словам главного менеджера Жан-Клод Витцеля, для них это большая честь и заслуга, что инспекторы такой престижной награды вновь отметили рестораны отеля, обращая внимание на старания и стремление сотрудников к соблюдению всех принципов устойчивого развития.

Эрик Бомар является одним из лучших сомелье, поэтому вполне заслуженно получил свою награду в 2020 году. Он присоединился к команде в 1999 году и собрал легендарную коллекцию вин, которая насчитывает свыше 50 000 экземпляров – это поистине уникальное собрание редчайших вин с особыми вкусовыми качествами.

По словам Бомара, он очень рад этой награде и хотел бы разделить ее со своей командой, включая шеф-повара Кристиана Ле Скера, блюда которого это верх кулинарного искусства, идеально дополняющие подобранные им вина. Для него крайне важно вдохновить виноделов и молодое поколение беречь виноградники, придерживаясь принципов устойчивого развития.

Кристиан Ле Скер снова закрепил за своим заведением почетное звание ресторана с тремя звездами

Кристиан Ле Скер вновь закрепил за своим заведением почетное звание ресторана с тремя звездами. Его коронным блюдом является спагетти с ветчиной, белыми грибами и трюфелем. Именно это блюдо рекомендуют попробовать в заведении, где работает шеф-повар. Более того, данное блюдо стало визитной карточкой отеля, за что гостиница и получила очередную звезду.

Для него было крайне важно, чтобы его творения всегда шли в ногу со временем, но вместе с тем, отражали традиции родного края повара Бретани и такого любимого Парижа. В очередной раз полученные три звезды – это не только большая честь, но и мотивация для всей команды двигаться дальше. Главный девиз команды – оставаться одним из самых лучших ресторанов во всем мире!

Отель «Четыре сезона» старается придерживаться устойчивого развития и экологичных технологий, при этом сохраняя многовековые традиции и тонкости кулинарного искусства. Такой подход был отмечен в главе «Устойчивой гастрономии», где особое внимание было уделено ресторану Le George и Симону Занони, который является лидером в гастрономии. По словам Занони, когда команда во главе с шефом открывает путь к превосходству, она должна задумываться о том, на чем будет базироваться кулинарное будущее, которое заключается в принципах активного развития. Он искренне верит в то, что совместными усилиями они смогут добиться огромных результатов и сделать мир значительно лучше. Задача шеф-повара – обучить молодое поколение на собственном примере.

Шеф одного из ресторанов Алан Тодон тоже получил очередную звезду за трудолюбие. Благодаря любви к своей работе, он разработал новое здоровое меню, делающий акцент на рыбе и растительных компонентах.

Также награда досталась и шеф-кондитеру Микаель Барточетти. Премия Passion Dessert впервые была учреждена в минувшем году. Изюминкой всего меню является то, что Барточетти предпочитает использовать продукты местного производства. Мясо он приобретает только на небольших фермах, которые также придерживаются принципов устойчивого производства.

Его десерты – это вершина кулинарного искусства, которая украшает все рестораны отеля «Четыре сезона».

Одним из выдающихся шедевров в области десертов Майкла Барточетти является десерт, выполненный в виде орхидеи с ароматом донника, а также редчайшего сорта шоколада тулакулум, который был найден в Белизе. Компанию таким ингредиентам составили ореховое печенье, пралине и бисквит с миндальным орехом. Такой десерт позволит завершить ужин на очень деликатной и удивительной ноте. Утонченный вкус этого десерта никого не оставит равнодушным.